Préparation du menu

• Pour la recette Saumon en Rillettes
• 1 •
  Sortez le beurre du réfrigérateur à l'avance. Râpez le zeste du citron. Lavez et ciselez la ciboulette.
• 2 •
  Faites cuire le saumon frais à la vapeur durant environ 10 minutes. Il doit rester ferme. Laissez-le égoutter sur du papier absorbant.
• 3 •
  Coupez le saumon fumé en allumettes et mélangez-le au beurre ramolli jusqu'à ce que cela devienne homogène.
• 4 •
  Ajoutez les yaourts, le jus de citron, les zestes, la ciboulette et les baies roses. Mélangez bien et assaisonnez.
• 5 •
  Emiettez le saumon frais égoutté et incorporez ces miettes à votre préparation. Versez dans une terrine et placez au réfrigérateur durant une heure.
• 6 •
  Vous pouvez servir accompagné de blinis ou de baguettes de campagne.
• Pour la recette Sauté de Veau Estival aux Aubergines
• 7 •
  Coupez la viande en morceaux de 3 cm de côté. Lavez les aubergines, séchez-les et coupez-les en tranches. Mondez les tomates, épépinez et concassez-les grossièrement.
• 8 •
  Epluchez et émincez l'oignon et les gousses d'ail. Ficelez le bouquet garni en coinçant le clou de girofle à l'intérieur.
• 9 •
  Dans une sauteuse, sur feu vif, versez l'huile d'olive. Quand elle est bien chaude, faites blondir la viande de tous côtés, puis retirez la et remplacez la par l'oignon. Laissez revenir 5 min, puis ajoutez les aubergines, les tomates, l'ail, le bouquet garni et la pincée de sucre.
• 10 •
  Remettez la viande, salez et poivrez. Couvrez la sauteuse et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes. Puis retirez le couvercle et laissez cuire pendant encore une dizaines de minutes pour que la sauce réduise bien.
  Astuce : pour adoucir la sauce, ajoutez 1 cuillère à soupe de confiture de tomates vertes.
• 11 •
  Avant de servir, retirez le bouquet garni. Accompagnez ce plat d'un riz blanc assaisonné d'huile d'olive et de persil plat.
• Pour la recette Sablés
• 12 •
  Versez la farine sur le plan de travail et creusez un puits.
• 13 •
  Disposez-y 1 pincée de sel, le jaune d'oeuf, le beurre en pommade et le sucre. Commencez par malaxer le beurre et le sucre pour obtenir une crème. Puis, ajoutez le jaune d'oeuf.
• 14 •
  Travaillez ensuite vivement la farine avec cette préparation afin de la transformer en pâte sablée. Frottez le moins possible les mains l'une sur l'autre. Une fois bien pétrit, faites une boule.
• 15 •
  Laissez-la reposez 1 heure dans le réfrigérateur.
• 16 •
  Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 5-6).
• 17 •
  Abaissez la pâte au rouleau pour obtenir une épaisseur d'1/2 centimètre.
• 18 •
  Découpez-la en petits ronds à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un petit verre.
• 19 •
  Beurrez une plaque à four puis disposez vos ronds de sablés dessus. Piquez-les avec une fourchette.
• 20 •
  Enfournez 10 à 12 minutes. Sortez la plaque du four et laissez les sablés refroidir sur la plaque avant de les décoller.
• 21 •
  Variantes : vous pouvez concasser des noisettes pour faire des sablés noisettes. C'est un vrai délice. Pour donner un aspect plus brillant, vous pouvez utiliser un second jaune d'oeuf et à l'aide d'un pinceau, vous enduisez les sablés avant de les mettre au four.
• Pour la recette Salade de Fraises
• 22 •
  Pressez le jus de citron.
• 23 •
  Dans une casserole portez à ébullition pendant 5 minutes l'eau et le sucre afin d'obtenir un sirop.
• 24 •
  Lavez et équeutez les fraises. Coupez-les en deux. Réservez-les dans le saladier.
• 25 •
  Versez le jus de citron dans le sirop. Ajoutez la préparation aux fraises. Mélangez bien et conservez au frais avec un film alimentaire au contact.
• 26 •
  Lavez et ciselez la menthe. Puis décorez en les fraises avec quelques feuilles.