Préparation du menu

• Pour la recette Soupe Froide à l'Avocat et à la Bière
• 1 •
  Plongez les tomates une minute dans de l'eau bouillante et mondez-les. Coupez-les en deux, épépinez-les et coupez-les en petits dés.
• 2 •
  Préparez 15cl de bouillon de volaille avec le fond déshydraté.
• 3 •
  Pelez une gousse d'ail. Pressez le jus d'un citron.
• 4 •
  Pelez les avocats, ôtez le noyau et mixez la chair avec le jus de citron.
• 5 •
  Ajoutez l'ail, le sucre, le piment et la crème.
• 6 •
  Salez et poivrez, puis mixez à nouveau. Incorporez le bouillon de volaille puis la bière avant de donner un dernier coup de mixer.
• 7 •
  Mettez au froid jusqu'au moment de servir.
• 8 •
  Répartissez la soupe dans des assiettes creuses. Décorez d'un trait de vinaigre que l'on tire avec la pointe d'un couteau.
• 9 •
  Parsemez de dés de tomates.
• Pour la recette Cabillaud à la Vapeur de Bière
• 10 •
  Pelez les pommes de terre. Faites-les cuire à l’eau 20 minutes ou à la vapeur.
• 11 •
  Lavez les pois gourmands. Pelez et émincez l’échalote.
• 12 •
  Dans une sauteuse, faites fondre le beurre et faites-y revenir les échalotes 2 à 3 minutes sans les laisser colorer. Ajoutez les pois gourmands, salez, poivrez et faites cuire 5 minutes en remuant. Réservez au chaud.
• 13 •
  Faites cuire les pavés de cabillaud à la vapeur : versez 50cl de bière dans la partie inférieure d’un cuit-vapeur. Dès que la vapeur apparaît, déposez les pavés de cabillaud sur la partie haute et laissez cuire 5 minutes.
• 14 •
  Dans la même sauteuse que celle utilisée pour les pois gourmands, saupoudrez le fond de sucre, laissez-le fondre sur feu moyen. Dès qu’il est fondu, ajoutez 10cl de bière et le jus d’orange. Laissez réduire d’un tiers. Salez et poivrez.
• 15 •
  Dans chaque assiette de service, déposez les pavés de cabillaud, ajoute les légumes et nappez de sauce. Servez aussitôt.
• Pour la recette Mille Feuille Caramélisé à la Bière
• 16 •
  Faites décongeler les framboises à température ambiante si ce n’est pas la saison des fraîches.
• 17 •
  Montez la crème en chantilly. Réservez-la au froid dans une poche à douille.
• 18 •
  Dans une casserole, faites chauffer le lait et la bière avec la gousse de vanille fendu en deux dans le sens de la longueur. Versez le sucre semoule, mélangez pour le dissoudre complètement. Laissez refroidir.
• 19 •
  Dans une assiette creuse, battez les oeufs en omelette. Dans une assiette plate, versez la cassonade.
• 20 •
  Trempez chaque tranchez de pain dans l’appareil liquide puis dans les oeufs battus pour les imbiber. Passez-les ensuite dans la cassonade et faites-les dorer u beurre 5 minutes à la poêle en les retournant à mi-cuisson. Au fur et à mesure, réservez les tranches de pain caramélisées au chaud.
• 21 •
  Au moment de servir, disposez dans chaque assiette une tranche de pain perdu, couvrez-la de framboises, posez la deuxième tranche et décorez d’un léger nuage de chantilly.