Préparation du menu

• Pour la recette Duo de Poissons Tartares
• 1 •
  Hachez les cornichons. Pelez et taillez en très petits dés les échalotes. Nettoyez et ciselez la ciboulette.
• 2 •
  Préparez une mayonnaise.
• 3 •
  Hachez finement le saumon. Incorporez la moitié des cornichons, des câpres, de la ciboulette et des échalotes. Ajoutez la mayonnaise, les oeufs de lompe et le vinaigre de Xérès.
• 4 •
  Hachez finement le thon. Incorporez l'autre moitié des cornichons, des câpres, de la ciboulette et des échalotes. Ajoutez l'huile d'olive et le jus du citron vert.
• 5 •
  Dans des petits moules en aluminium ou des ramequins, alternez une couche de tartare au saumon, une couche de tartare au thon jusqu'à les remplir. Mettez au frais.
• 6 •
  Démoulez au moment de servir sur chacune des assiettes et décorez d'un mesclun de salades arrosé de vinaigrette.
• 7 •
  Pour un buffet, gagnez du temps en troquant les ramequins contre un grand plat de service. Remplacez la salade par des croûtons que vos convives toasteront à souhait.
• Pour la recette Filets de Merlan à la Menthe et au Cumin
• 8 •
  Lavez et effeuillez la menthe.
• 9 •
  Faites chauffer 1/2 litre d'eau dans la partie inférieure d'un cuit-vapeur.
• 10 •
  Dès que l'eau est à ébullition, déposez les filets de merlan sur la partie supérieure.
• 11 •
  Ajoutez la menthe et le cumin sur les filets et laissez cuire 5 minutes.
• 12 •
  Vous pouvez servir bien chaud avec du boulgour ou du riz cuit dans de l'eau aromatisée avec quelques grains de cumins.
• 13 •
  Décorez de feuilles de menthe et d'une tomate cerise.
• Pour la recette Clafoutis aux Abricots
• 14 •
  Lavez et dénoyautez les abricots.
• 15 •
  Préchauffez le four à 180° C (th. 6).
• 16 •
  Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Battez les blancs en neige.
• 17 •
  Mélangez 75 g de farine, 75 g de sucre semoule, 2 c à soupe d'huile et 50 g de crème.
• 18 •
  Ajoutez 3 jaunes d'oeufs, puis les blancs battus en neige.
• 19 •
  Rangez les abricots dans un plat à gratin beurré, cavité vers le haut, versez la pâte par-dessus et faites cuire 30 minutes à four chaud (220°C ou th. 7).