Préparation du menu

• Pour la recette Vinaigrette de Poivrades aux Foies de Volailles
• 1 •
  Pelez et émincez finement les oignons nouveaux. Pelez et hachez l'ail. Lavez et ciselez le persil. Réservez.
• 2 •
  Cassez les queues des artichauts et coupez l'extrémité des feuiles au ras des coeurs. Passez les artichauts sous l'eau. Coupez-les en deux puis en lamelles épaisses et arrosez-les d'un jus de citron.
• 3 •
  Mettez-les dans un plat creux, ajoutez les oignons pelés, l'ail haché et le persil.
• 4 •
  Chauffez l'huile dans une poêle et saisissez-y les foies de volaille 1 minute, sans cesser de remuer.
• 5 •
  Salez et poivrez, puis couvrez et laissez cuire encore 2 à 3 minutes.
• 6 •
  Déglacez avec le vinaigre et disposez le tout sur les poivrades.
• 7 •
  Donnez un tour de moulin à poivre puis servez.
• Pour la recette Filet Mignon en Croûte
• 8 •
  Préchauffez le four à 210°C (th. 7). Abaissez la pâte brisée sur une tôle beurrée allant au four.
• 9 •
  Posez dessus le fromage râpé puis la moitié des lardons en cube.
• 10 •
  Badigeonnez de moutarde le filet mignon, puis posez sur la pâte, préalablement recouverte de fromage et de lardons comme dit ci-dessus. Ajoutez le reste de lardons puis à nouveau du fromage râpé sur le filet mignon.
• 11 •
  Refermez la pâte et donnez-lui une forme rectangulaire.
• 12 •
  Badigeonnez de jaune d'oeuf la pâte entourant votre filet mignon.
• 13 •
  Faites cuire au four pendant 45 minutes ou plus. Si le filet dépasse les 600g prévoir 5 à 10 minutes supplémentaires.
• 14 •
  Posez une feuille d'aluminium au bout de 15 minutes de cuisson pour que la pâte ne brûle pas.
• 15 •
  Servez avec un riz à la créole, un gratin dauphinois ou même des haricots verts cuits à la vapeur.
• Pour la recette Coupe d'Amour
• 16 •
  Lavez, équeutez et mélangez tous les fruits.
• 17 •
  Séparez les blancs d'oeufs des jaunes. Salez les blancs et montez-les en neige ferme.
• 18 •
  Fouettez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez le mascarpone puis les blancs en neige.
• 19 •
  Versez le jus de citron dans une coupe. Ajoutez la même quantité d'eau. Au fur et à mesure, trempez rapidement les biscuits dans ce mélange.
• 20 •
  Au fond de chaque coupe, disposez une couche de biscuits. Versez un peu de crème, recouvrez-la de fruits rouges mélangés et recommencez l'opération.
• 21 •
  Terminez par une couche de biscuits et décorez du reste de fruits rouges.
• 22 •
  Placez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.