Préparation du menu

• Pour la recette Jardinière de Légumes
• 1 •
  Lavez les légumes. Epluchez les navets, les carottes et les pommes de terre. Ecossez les petits pois. Enlevez les feuilles abîmées de la laitue. Coupez les tiges et les racines des oignons nouveaux. Taillez les carottes et les navets en dés.
• 2 •
  Faites bouillir trois casseroles d'eau salée au gros sel. Dans la première, versez les dés de carottes. Cuisez 10 minutes puis ajoutez les dés de navets. Cuisez à nouveau 15 minutes. Égouttez.
• 3 •
  Dans la deuxième casserole, cuisez les petits pois 15 minutes avec les morceaux de sucre, les oignons et la laitue. Égouttez.
• 4 •
  Dans la troisième casserole, cuisez à feu doux 15 minutes les pommes de terre entières. Égouttez.
• 5 •
  Versez tous les légumes dans un plat de service. Ajoutez le beurre, poivrez et salez à nouveau si nécessaire. Mélangez.
• Pour la recette Magret de Canard aux Pêches
• 6 •
  Pelez, dénoyautez et coupez les pêches en quatre.
• 7 •
  Enlevez 1 mm de gras sur les magrets, puis entaillez la peau en croisillons légers. Éparpillez 1 cuil. à café de gros sel dans une sauteuse anti-adhésive bien chaude. Posez les magrets côté peau dessous. Saisissez-les 1 minute à feu vif et 2 minutes à feu modéré. Retournez les magrets, cuisez-les de la même façon 2 minutes. Jetez le gras. Parsemez d'un peu de gros sel. Laissez cuire 10 minutes. Réservez les magrets entre deux assiettes.
• 8 •
  Jetez le gras de la sauteuse. Remplacez-le par le beurre,1 cuil. à soupe de miel, les pêches et la moitié du jus de citron. Cuisez les fruits 3 minutes en les retournant. Réservez. Mettez le reste de miel et de jus de citron dans la sauteuse avec 20 cl d'eau et le fond de veau. Portez à ébullition 2 minutes.
• 9 •
  Tranchez les magrets. Mélangez le jus rendu à la sauce au miel, poivrez. Versez sur les magrets. Parsemez de cerfeuil. Servez avec les pêches.
• Pour la recette Gâteau de Semoule aux Nectarines
• 10 •
  Préchauffez le four à 180°C (th. 5).
  Dans un saladier, battez les oeufs entiers. Réservez-les.
• 11 •
  Faites un caramel assez foncé dans un moule à charlotte (avec 50 g de sucre et 5 cl d'eau). Inclinez le moule pour que le caramel se répartisse bien sur les parois. Laissez refroidir.
• 12 •
  Faites bouillir le lait avec la cannelle, les zestes d'agrumes et les graines de cardamome débarrassées de leurs capsules.
• 13 •
  Versez ce lait sur la semoule. Remuez, reversez dans la casserole avec 50 g de sucre. Cuisez 2 minutes.
• 14 •
  Ajoutez le rhum. Attendez 5 minutes hors du feu, puis incorporez les oeufs bien battus. Versez la préparation dans le moule. Glissez au four 45 minutes. Laissez refroidir.
• 15 •
  Ébouillantez les nectarines 3 minutes. Rafraîchissez-les, pelez-les. Partagez-les en deux, enlevez les noyaux. Mettez-les à cuire 10 minutes dans une casserole à fond large avec le sirop de canne allongé de 15 cl d'eau. Égouttez, laissez refroidir.
• 16 •
  Servez les nectarines avec la semoule. Vous pouvez également accompagner ce dessert d'un coulis de fruits rouges ou d'une crème anglaise.