Préparation du menu

• Pour la recette Assiette Nordique
• 1 •
  Mettez l'assortiment de poissons fumés dans une assiette.
• 2 •
  Disposez des oeufs de poissons sur des croûtons de pain. Comptez en 3 par personne.
• 3 •
  Taillez des quartiers de citrons et décorez-en les assiettes.
• 4 •
  Ajoutez quelques salicornes en vinaigrette et servez.
• Pour la recette Tian de Légumes du Soleil
• 5 •
  Mettez le four à préchauffer (th.7-220°C).
• 6 •
  Lavez les légumes. Coupez les tomates, les courgettes et les aubergines en rondelles épaisses. Epluchez l'ail et les oignons. Hachez l'ai en réservant une gousse pour la suite de la recette et émincez les oignons.
• 7 •
  Faites chauffer de l'huile d'olive dans une poêle. Faites légèrement fondre les oignons.
• 8 •
  Frottez, avec une gousse d'ail, un grand plat en terre cuite et remplissez son fond d'oignons cuits.
• 9 •
  Disposez verticalement, dans toute la largeur du plat, les rondelles de légumes en intercalant courgettes, tomates et aubergines.
• 10 •
  Arrosez le tout d'un filet d'huile d'olive mêlé d'ail haché et de thym et de romarin.
• 11 •
  Faites cuire 45 min à 220°C (th. 7).
• Pour la recette Blanc-manger au Coco
• 12 •
  Faites bouillir le lait avec la vanille puis trempez-y la noix de coco râpée.
• 13 •
  Faites fondre les feuilles de gélatine avec un peu d'eau.
• 14 •
  Mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre et battez-les de façon à obtenir un mélange crémeux et presque blanc.
• 15 •
  Récupérez avec une passoire très fine la noix de coco et pressez-la dans un linge. Conservez le lait chaud parfumé à la noix de coco. Passez-le dans une passoire si de la peau s'est formée sur le dessus.
• 16 •
  Versez peu à peu sur le mélange oeufs-sucre le lait chaud.
• 17 •
  Incorporez la gélatine fondue puis remettez cette préparation sur le feu et remuez sans cesse.
• 18 •
  Ne laissez surtout pas bouillir. Au premier frémissement, retirez du feu et mettez dans un moule. Placez au réfrigérateur.
• 19 •
  Servez très frais.