Préparation du menu

• Pour la recette Carpaccio de Saumon
• 1 •
  Dans un plat, disposez les tranches de saumon et saupoudrez-les de poivre vert.
• 2 •
  Mélangez l'huile, le jus de 3 citrons et le sel.
• 3 •
  Versez le mélange sur le saumon et laissez macérer au frais 20 minutes.
• 4 •
  Dans un bol, mélangez le yaourt, le jus de citron, le sel et le poivre jusqu'à obtention d'une crème homogène.
• 5 •
  Mettez au frais.
• 6 •
  Ajoutez les brins d'aneth finement coupés avec des ciseaux.
• 7 •
  Servez aussitôt avec des tranches de pain grillé.
• Pour la recette Filets de Sole aux Champignons
• 8 •
  Préchauffez le four à 150°C (th. 5).
• 9 •
  Coupez la base terreuse des champignons. Passez-les rapidement sous l'eau et émincez-les finement. Pelez et hachez les échalotes avec le piment.
• 10 •
  Dans une casserole, faites fondre le beurre. Faites-y revenir les champignons.
• 11 •
  Ajoutez les échalotes et le piment. Mouillez avec un grand verre de vin blanc. Laissez revenir 15 minutes.
• 12 •
  Enroulez les filets de sole. Maintenez-les par une pique en bois. Faites-les pocher 2 minutes dans de l'eau bouillante salée.
• 13 •
  Disposez-les dans un plat allant au four avec votre préparation de champignons autour.
• 14 •
  Mettez au four pendant dix minutes. Accompagnez de pommes rissolées.
• Pour la recette Poires Gratinées à la Norvégienne
• 15 •
  Préchauffez le four à 150°C (th.5).
• 16 •
  Lavez, épluchez les poires. Ôtez les pépins et coupez les poires en tranches fines.
• 17 •
  Mettez-les à cuire dans 30cl d'eau, la gousse de vanille fendue en deux et 50g de sucre pendant 12 minutes.
• 18 •
  Egouttez légèrement puis mettez-les dans un plat allant au four. Recouvrez-les d'un jus de citron.
• 19 •
  Préparation de la meringue : battez les blancs en neige.
• 20 •
  Faites chauffer à 120°C dans une casserole 10cl d'eau avec 190g de sucre.
• 21 •
  Versez le mélange sucre/eau sur les blancs tout en les fouettant. Etalez-les sur la surface des poires.
• 22 •
  Mettez 3 minutes au four en position gril pour dorer légèrement puis servez tiède.