Préparation du menu

• Pour la recette Brioche au Fromage en Terrine
• 1 •
  Faites tiédir le lait (à 37 °C). Versez-le et délayez-le dans un grand bol avec la levure émiettée ou en granulés secs (dans ce cas, laissez-la gonfler avant de remuer). Dès que le mélange est homogène, ajoutez les 2 œufs entiers et le beurre fondu. Battez légèrement pour mélanger les ingrédients.
• 2 •
  Dans une terrine, mélangez la farine, le sel et le poivre. Creusez un puits au centre et versez-y le mélange précédent. Incorporez peu à peu la farine, soit à la main, soit avec un batteur électrique, et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit souple, lisse et non collante. Pétrissez la pâte pendant 10 minutes.
• 3 •
  Disposez la pâte dans un bol et couvrez-la avec un torchon humide. Laissez monter la pâte dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air pendant 2 h environ.
• 4 •
  Pendant ce temps, découpez le cantal en fines lamelles et beurrez la terrine carrée. Lorsque la pâte a doublé de volume, retournez-la sur le plan de travail et écrasez-la avec les poings. Incorporez les lamelles de cantal et mettez la pâte dans la terrine beurrée. Couvrez avec le torchon humide et laissez-la lever jusqu’à ce qu’elle ait atteint les bords de la terrine (comptez 1 heure environ).
• 5 •
  Préchauffez le four à 180 ° C (th 6). Battez le jaune d’œuf avec 1 cuillère à soupe d’eau ou de lait et une pincée de sel. Badigeonnez la surface de la brioche avec cette préparation et enfournez-la pendant 40 minutes environ.
• 6 •
  Lorsque la brioche est bien dorée, sortez-la du four. Démoulez-la et vérifiez qu’elle sonne creux en dessous : c’est le signe qu’elle est cuite. Laissez la tiédir sur une grille.
• 7 •
  Vous pouvez remplacer le cantal par un autre fromage, gruyère, parmesan ou tome de brebis. Vous pouvez également ajouter à la pâte des lardons, des fines herbes ou des rondelles d’oignons revenues dans du beurre.
• 8 •
  Dégustez cette brioche encore tiède avec une soupe de légumes et un assortiment de fromages ou de charcuteries paysannes.
• Pour la recette Omelette au Lard
• 9 •
  Battez les oeufs avec le lait, le sel et le poivre.
• 10 •
  Découpez le lard en fines lamelles.
• 11 •
  Faites revenir les lardons pendant 2 minutes dans du beurre. Dégraissez au dessus de l'évier.
• 12 •
  Versez une cuillère à soupe d'huile dans une poêle et versez-y les oeufs battus sur les lardons.
• 13 •
  Faites cuire l'omelette plus ou moins baveuse selon votre goût.
• 14 •
  Au dernier moment, repliez-la et faites-la glisser sur le plat de service.
• Pour la recette Crème à la Vanille et à la Cannelle
• 15 •
  Fendez la gousse de vanille en deux. Grattez la pulpe contenue à l'intérieur avec la pointe de la lame d'un petit couteau. Mélangez le lait et la pulpe de vanille.
• 16 •
  Faites bouillir le lait avec la vanille, le sucre, la cannelle et le zeste de citron.
• 17 •
  Faites-la épaissir avec la maïzena délayée dans un peu de lait froid.
• 18 •
  Laissez cuire la crème une minute.
• 19 •
  Répartissez-la dans des ramequins individuels et mettez-les au frais.