Préparation du menu

• Pour la recette Tarama
• 1 •
  Détrempez le pain de mie avec le jus de citron. Emiettez-le.
• 2 •
  Ajoutez les oeufs de cabillaud.
• 3 •
  A l'aide d'un mixer, montez la préparation pain+oeufs de cabillaud en mayonnaise en incorporant l'huile d'olive. ( Partie assez délicate car comme une maayonnaise il faut que cela prenne.
• 4 •
  Poivrez. Inutile de saler car les oeufs de poisson le sont suffisamment.
• 5 •
  Servez frais accompagné de petites pitas ou de blinis.
• Pour la recette Tajine d'Agneau aux Abricots
• 6 •
  Préchauffez votre four à 150°C (th 5).
• 7 •
  Chauffez l'huile dans une cocotte et faites-y rissoler les morceaux d'épaule 5 minutes, puis égouttez-les.
• 8 •
  Remplacez-les par le collier et les oignons pelés et hachés. Laissez dorer doucement 10 minutes.
• 9 •
  Remettez l'épaule dans la cocotte avec l'ail pelé et pressé,puis salez et poivrez.
• 10 •
  Ajoutez le concentré de tomate, 25 cl d'eau et toutes les épices. Couvrez et glissez au four pendant 1 heure 30.
• 11 •
  Lavez, essuyez et partagez les abricots en deux. Dénoyautez-les et faites-les cuire doucement pendant 15 minutes dans une poêle avec le beurre.
• 12 •
  Retournez-les une ou deux fois. Saupoudrez-les de sucre glace et laissez-les caraméliser. Puis réservez-les.
• 13 •
  Quand l'agneau est cuit, dégraissez-le. Installez la viande dans le plat du tagine avec son jus et posez les abricots dessus.
• 14 •
  Remettez au four pour 30 minutes. Montez le four à 240°C (th 8) 10 minutes avant la fin de la cuisson.
• 15 •
  Servez avec du couscous.
• Pour la recette Croustade aux Amandes
• 16 •
  Pensez à prendre des citrons jaunes non traîtés.
• 17 •
  Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Etalez au rouleau un paquet de pâte feuilletée en deux abaisses.
• 18 •
  Lavez et râpez les zestes des citrons.
• 19 •
  Broyez les amandes mondées, ajoutez la cassonade et le zeste des citrons.
• 20 •
  Parfumez de quelques gouttes de fleur d'oranger.
• 21 •
  Etalez la préparation sur une des abaisses de pâte, posez l'autre par-dessus et soudez les bords à l'eau.
• 22 •
  Dorez à l'oeuf et faites cuire 30 minutes à four chaud (220°C ou th. 7).
• 23 •
  Servez saupoudré de sucre glace.