Préparation du menu

• Pour la recette Gaspacho Sévillan
• 1 •
  Lavez tous les légumes. Pelez les tomates. Coupez le concombre et le poivron en petits dés. Epluchez l'ail et l'oignon. Ecrasez les gousses d'ail et émincez très finement l'oignon.
• 2 •
  Mixez la pulpe des tomates, la mie de pain et les gousses d'ail. Ajoutez, goutte à goutte, l'huile d'olive à la préparation.
• 3 •
  Ajoutez ensuite sans les mixer, l'oignon, les dés de poivron et de concombre.
• 4 •
  Salez et poivrez. Délayez le tout avec trois verres d'eau froide et servez ce potage glacé.
• Pour la recette Paella
• 5 •
  Préparez 75cl de bouillon de volaille avec le bouillon cube.
• 6 •
  Lavez les tomates et les poivrons. Faites blanchir 1 minutes les tomates dans de l'eau bouillante. Mondez-les, épépinez-les et coupez-les en dés. Epépinez les poivrons et coupez-les en fines lamelles. Ecossez les petits pois. Epluchez-les l'ail et l'oignon et hachez-les finement. Réservez.
• 7 •
  Nettoyez les calamars. Coupez-les en anneaux. Passez sous l'eau les langoustines et les gambas. Lavez et grattez les coquilles des moules avec un petit couteau. Réservez.
• 8 •
  Coupez les escalopes de poulet et le filet de porc en gros dés. Coupez le chorizo en rondelles.
• 9 •
  Faites chauffer l'huile d'olive dans une très grande poêle ou idéalement dans un poêlon à paella. Mettez l'ail et les oignons. Faites-les revenir 5 minutes à feu doux. Ajoutez le poulet et le porc. Faites dorer la viande 5 minutes. Versez ensuite les poivrons et le chorizo. Faites revenir 5 minutes.
• 10 •
  Ajoutez les calamars. Mélangez bien. Versez dessus le riz. Mouillez avec un peu de bouillon. Saupoudrez de safran. Mélangez bien pendant quelques minutes pour que le riz prenne une belle couleur jaune-orangé. Salez et poivrez.
• 11 •
  Ajoutez les petits pois, les tomates, les langoustines et les moules. Mouillez avec le reste de bouillon, mélangez à nouveau et laissez cuire entre 20 et 30 minutes.
• Pour la recette Crème au Gingembre et aux Fruits Frais
• 12 •
  Faites chauffer le lait avec la maïzena sans le faire bouillir. Epluchez le gingembre, coupe-le en petits morceaux et laissez-le infuser dans le lait pendant 10 minutes à frémissements.
• 13 •
  Passez le lait au chinois. Retirez le gingembre. Remettez le lait à chauffer dans une autre casserole. Ajoutez 125g de sucre et mélangez.
• 14 •
  Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d’œufs avec le reste de sucre pour homogénéiser l’ensemble. Versez la moitié du lait chaud dessus tout en continuant de fouetter. Transvasez le mélange dans la casserole contenant le lait et dessinez des 8 au fond de la casserole avec une spatule en bois pour éviter que les œufs ne coagulent trop vite.
• 15 •
  Préparez un saladier rempli de glaçons.
• 16 •
  Une fois que la crème nappe la spatule en bois et forme comme un filet, versez-la dans un saladier plus petit que celui utilisé dans l’étape précédente pour stopper la cuisson. Posez le saladier sur celui contenant la glace et laissez refroidir la crème. Mettez-la au frigo.
• 17 •
  Lavez et équeutez les fraises. Epépinez et coupez la tranche de pastèque en dés. Faites de même avec l’ananas.
• 18 •
  Servez la crème dans des coupes individuelles. Faites-y tomber les morceaux de fruits sans mélanger. Décorez de feuilles de menthe fraîche. Servez bien frais.