Préparation du menu

• Pour la recette Crème d'Avocats et de Gambas à l'Anis
• 1 •
  Coupez les avocats en 2, épluchez-les et retirez le noyau.
• 2 •
  Placez-les dans un saladier et arrosez-les de jus de citron.
• 3 •
  Mixez avec la crème, salez et poivrez et ajoutez le tabasco. Recouvrir d'un film alimentaire au contact de la préparation et remettre au frais.
• 4 •
  Dans une poêle, chauffez l'huile à feu vif, faites-y revenir les queues de gambas quelques minutes de chaque coté.
• 5 •
  Versez le pastis et ajoutez le jus de citron restant.
• 6 •
  Décortiquez les queues, détaillez la moitié des gambas en petits tronçons et incorporez-les à la crème d'avocat avec la moitié de la ciboulette ciselée.
• 7 •
  Répartissez dans 6 coupelles de service, décorez avec une gambas et le reste de ciboulette et servez frais.
• Pour la recette Papillotes de Saumon au Fenouil
• 8 •
  Lavez les bulbes de fenouil. Otez les pluches. Coupez-les en 4.
• 9 •
  Remplissez une grande casserole d'eau salée. Mettez les fenouils à cuire pendant 40 minutes départ eau froide. Une fois cuits, faites égoutter les bulbes de fenouil et coupez-les en tranches.
• 10 •
  Mondez les tomates, épépinez-les à l'aide d'une petite cuillère.
• 11 •
  Préchauffez les four à 240°/th8.
• 12 •
  Découpez des carrés de papier aluminium de 30cm de côté. Posez au milieu un pavé de saumon, peau côté aluminium, salez, poivrez, saupoudrez d'herbes de Provence à votre goût. Déposez les tranches de fenouil, puis les tomates.
• 13 •
  Versez dessus un filet d'huile d'olive. Refermez les papillotes et enfournez pour 15mn. Attention, ne posez pas les papillotes sur la grille du four mais dans la lèche-frite, sinon vous risquez de les déchirer en les sortant.
• 14 •
  Vous pouvez également faire cuire les papillotes à la vapeur, mais optez alors pour du papier sulfurisé.
• 15 •
  Servez par exemple avec du pain grillé frotté d'ail ou une ratatouille.
• Pour la recette Gâteau Feuilleté au Chocolat
• 16 •
  Sortez le beurre à l'avance du réfrigérateur pour qu'il soit ramolli.
• 17 •
  Préparez la pâte : mélangez 80g de cacao amer, 450g de farine et 120g sucre en poudre. Tamisez le mélange au-dessus d'un saladier. Creusez un puits. Au centre, mettez 250g de beurre ramolli coupés en petits morceaux et deux oeufs entiers. Travaillez la pâte du bout des doigts en ajoutant 2 à 3 c. à soupe d'eau froide. Roulez-la en boule et laissez-la reposer 1 heure au frais dans un linge propre.
• 18 •
  Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
  Farinez le plan de travail et déposez-y la pâte. Séparez-la en 4 parts égales. Abaissez chacune d'entre elles en un rectangle de 30cm x 12cm sur 3 mm d'épaisseur.
• 19 •
  Mettez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et déposez-y avec précaution 2 deux pâtons l'un bien espacé de l'autre. Enfournez 15 à 20 minutes puis laissez refroidir. Faites de même avec les 2 autres pâtons. Gardez le four allumé.
• 20 •
  Préparez la crème : mettez le lait à chauffer dans une casserole. Dans un bol, battez un oeuf et un jaune avec le reste de sucre. Ajoutez le reste de farine délayée avec le lait chaud. Reversez dans la casserole et faites épaissir 2 minutes en remuant. Hors du feu, ajoutez les 30g de beurre restants en remuant vivement.
• 21 •
  Faites fondre le chocolat 1 minute au micro-onde ou au bain-marie et ajoutez-les au mélange en remuant à nouveau. Mettez au frais 1 heure.
• 22 •
  Séparez la crème en 3. Sur un plat, déposez très régulièrement une plaque de biscuit, puis une couche de crème, une deuxième plaque de biscuit et une deuxième couche de crème, puis une troisième couche plaque et le dernier tiers de crème. Terminez par une plaque de biscuit. Mettez au frais.
• 23 •
  Préparez le glaçage avant de servir. Mélangez le sucre glace avec 3 c. à soupe de cacao et 3 c. à café d'eau froide. Etalez sur le dessus du gâteau et parsemez de vermicelles en chocolat. Décorez avec des sujets de Pâques.