Préparation du menu

• Pour la recette Flan d'Asperges aux Langoustines
• 1 •
  Beurrez le moule souple.
• 2 •
  Epluchez les asperges. Coupez les queues. Cuisez-les la tête en haut en fagot pour que les têtes restent croquantes. Puis posez-les sur un linge.
• 3 •
  Faites pré-chauffer le four à 220°C.
  Coupez et réservez les têtes des asperges. Essuyez les blancs dans le linge.
• 4 •
  Mixez les blancs avec les oeufs, les laits, le sel et le poivre.
• 5 •
  Versez la préparation dans les demi-sphères du moule souple. Ajoutez les pointes d'asperges dans chacun des moules.
• 6 •
  Faites cuire à 200°C au bain-marie pendant 40 minutes environ.
• 7 •
  Pendant ce temps, préparez une sauce à la crème et aux langoustines.
  Une fois cuit, démoulez chaque flan dans une assiette individuelle préalablement chauffée. Disposez les queues de langoustines et versez la sauce tout autour. Cisellez de la ciboulette et décorez l'assiette.
• Pour la recette Selle D'agneau Compote De Souris aux Epices
• 8 •
  Pensez à prendre du basilic effeuillé.
• 9 •
  Demandez à votre boucher de vous préparer la selle d'agneau. Faites revenir les souris d'agneau en cocotte avec toute la garniture de légumes lavés, épluchés et d'épices. Mouillez avec l'eau, couvrez, et cuisez à tout petit feu pour obtenir une espèce de compote d'agneau.
• 10 •
  Mettez de côté le jus.
• 11 •
  Pendant ce temps, salez et poivrez largement la selle d'agneau et faites-la rôtir au four 20 minutes pour la tenir rosée. Et surtout laissez-la ensuite reposer 20 minutes (autant que le temps de cuisson).
• 12 •
  Faites ensuite réduire le jus de cuisson des souris d'agneau avec les amandes entières jusqu'à consistance sirupeuse.
• 13 •
  2 minutes avant de servir, jetez dans le jus les feuilles de basilic.
• 14 •
  Installez, dans un plat, la selle d'agneau bien dorée entourée des souris d'agneau confites avec le jus au basilic et les amandes.
• Pour la recette Délice de Pâques
• 15 •
  Sortez le beurre à l'avance du réfrigérateur pour qu'il ramollisse.
• 16 •
  Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
• 17 •
  Beurrez un moule en forme de couronne.
• 18 •
  Lavez bien sous l'eau chaude les orange et le citron. Prélevez le zeste d'une orange et d'un citron. Pressez le jus des tous les agrumes. Réservez à part le jus du citron et le jus d'une orange.
• 19 •
  Dans un saladier, mettez le beurre en pommade. Ajoutez les oeufs, puis le sucre. Mélangez.
• 20 •
  Versez la farine, la levure, les zestes et le jus d'une orange et du citron. Mélangez vivement.
• 21 •
  Versez la préparation dans le moule. Mettez au four pour 25 minutes.
• 22 •
  Dans un bol, mélangez le sucre glace et les reste de jus d'orange.
• 23 •
  Sortez le gâteau du four. Démoulez-le encore chaud et posez-le sur une grille. Etalez dessus le glaçage à l'aide d'une spatule. Laissez refroidir.
• 24 •
  Découpez les écorces d'orange en petits morceaux et décorez-en tout le tour du gâteau. Au centre, placez des oeufs en chocolat achetés dans le commerce.