Préparation du menu

• Pour la recette Assiette Nordique
• 1 •
  Mettez l'assortiment de poissons fumés dans une assiette.
• 2 •
  Disposez des oeufs de poissons sur des croûtons de pain. Comptez en 3 par personne.
• 3 •
  Taillez des quartiers de citrons et décorez-en les assiettes.
• 4 •
  Ajoutez quelques salicornes en vinaigrette et servez.
• Pour la recette Souris d'Agneau Laqué à l'Orange
• 5 •
  Préchauffez le four à 90/120°C (th. 3/4).
• 6 •
  Pelez et émincez l'oignon. Coupez la tête d'ail en deux sans l'éplucher. Badigeonnez-les d'huile d'olive.
• 7 •
  Mettez les souris dans un plat. Salez et poivrez-les et badigeonnez-les d'huile d'olive. Ajoutez l'oignon émincé, la tête d'ail coupée en deux. Ajoutez 50 cl de jus d'orange et 25 cl d'eau, 1 bouillon cube, 1 branche de thym et 1 feuille de laurier.
• 8 •
  Enfournez pendant deux heures et demie en arrosant régulièrement les souris de la sauce à l'orange.
• 9 •
  En fin de cuisson augmentez la température du four à 210°C (th.7) pendant 30 minutes et saupoudrez les souris de sucre roux pour les laquer.
• 10 •
  Servez accompagné d'une jardinière de légumes frais ou de tagliatelles.
• Pour la recette Crème Brûlée à la Vanille
• 11 •
  Préchauffez le four à 160°C (th.5). Versez le lait, la crème fleurette et les gousses de vanille fendues en deux dans une casserole. Portez à ébullition puis stoppez immédiatement. Laissez refroidir.
• 12 •
  Mélangez dans un robot ou à l'aide d'un foeut les jaunes d'oeufs, le sucre vanillé et le sucre en poudre.
• 13 •
  Versez la préparation lait-crème dessus. Puis mélangez bien l'ensemble.
• 14 •
  Passez au chinois. Retirez les gousses de vanille.
• 15 •
  Versez l'appareil dans des ramequins et faites cuire environ 30 minutes à 160°C. (th.5). La crème doit se tenir et ne pas bouillir.
• 16 •
  Laisser refroidir complètement l'appareil dans le réfrigérateur.
• 17 •
  Au moment de servir, saupoudrez de cassonade et faites caraméliser 3 minutes sous le gril du four à 270°C (th.9). Servez tiède.