Préparation du menu

• Pour la recette Caviar d'Aubergines Provençal
• 1 •
  Préchauffez votre four à 150°C (th.5). Coupez les poivrons en brunoise. Hachez finement l'oignon, l'ail. Mondez, épépinez et émincez les tomates.
• 2 •
  Coupez en deux les aubergines. Faites-les cuire sur une plaque au four 40 à 45 minutes.
• 3 •
  Suez l'oignon à l'huile d'olive. Ajoutez les poivrons, l'ail et la tomate émincée. Ajoutez une pincée de sucre et un peu d'huile d'olive si nécessaire. Faites cuire à feu doux 30 minutes.
• 4 •
  Sortez les aubergines du four. A l'aide d'une cuillère, récupérez la chair que vous ajoutez dans le bol du mixer.
• 5 •
  Mixez la chair des aubergines avec la préparation de tomates, poivron, oignon et ail.
• 6 •
  Assaisonnez avec le jus de citron et l'huile d'olive. Réservez dans un endroit frais mais pas au réfrigérateur.
• Pour la recette Agneau de Lait au Vinaigre et Romarin
• 7 •
  Faites découper les morceaux d'agneau de lait par votre boucher.
• 8 •
  Préchauffez le four à 240°C (th. 7-8) Mettez les morceaux d'agneau de lait dans un plat à rôti légèrement huilé.
• 9 •
  Entourez-le des gousses d'ail entières qui vont cuire dans leurs peaux.
• 10 •
  Faites cuire à four chaud pendant 45 minutes en retournant souvent les morceaux d'agneau.
• 11 •
  Arrosez alors l'agneau avec le vinaigre et parsemez-le de romarin haché.
• 12 •
  Faites cuire au four 20 minutes environ puis servez chaud accompagné d' Acras de Carottes par exemple.
• Pour la recette Poires Belle-Corisande
• 13 •
  Nettoyez et pelez les poires.
• 14 •
  Faites un sirop avec le sucre et 1/2 litre d'eau citronnée avec le jus d'un demi-citron. Faites pocher 20 minutes les poires dans ce sirop.
• 15 •
  Séparez les jaunes des blancs d'oeufs. Battez les blancs en une neige bien mousseuse.
• 16 •
  Egouttez les poires et mixez-les. Laissez refroidir.
• 17 •
  Ajoutez les jaunes d'oeufs et incorporez délicatement les blancs à l'appareil.
• 18 •
  Mettez dans un moule et au four à 150°C (th. 5) pendant 20 minutes.
• 19 •
  Servez aussitôt.