Préparation du menu

• Pour la recette Salade de la Mer
• 1 •
  Pelez les pommes. Fendez-les en deux. Coupez le coeur et taillez les quartiers en fin bâtonnets. Mélangez délicatement avec le jus de citron.
• 2 •
  Pelez et émincez l'échalote.
• 3 •
  Dans un petite casserole à moitié remplie d'eau, versez le vin blanc, le piment de Cayenne et l'échalote. Salez et poivrez. Portez à ébullition et plongez alors les Saint-jacques et les gambas. Lorsque la l'eau bout à nouveau (comptez 30 secondes), retirez du feu et couvrez. Laissez pocher ainsi 30 minutes. Egouttez les fruits de mers sur du papier absorbant. Décortiquez les gambas, ne conservez que la queue.
• 4 •
  Lavez et essorez les salades. Salez et poivre. Ajoutez l'huile de noix. Mélangez.
• 5 •
  Répartissez-la sur 4 assiettes. Déposez une noix de Saint-jacques, une queue de gambas, la moitié d'une tranche de truite fumée effilochée, 5 cerneaux de noix. Parsemez de bâtonnets de pomme et servez.
• Pour la recette La Pissaladière
• 6 •
  Préchauffez le four à 210°C (th. 7).
• 7 •
  Abaissez la pâte à pain sur une tôle. Laissez lever dans un endroit tiède jusqu'à qu'elle double de volume.
• 8 •
  Pelez et émincez les oignons. Pelez et écrasez l'ail.
• 9 •
  Faites cuire les oignons 40 minutes à feu bien doux avec une pincée de sel, l'ail, le thym et l'huile d'olive.
• 10 •
  Etalez les oignons sur la pâte à pain. Parsemez d'olives, disposez les anchois en croisillons, arrosez d'un filet d'huile d'olive.
• 11 •
  Mettez au four pendant 15mn environ. Poivrez au dernier moment.
• 12 •
  La pissaladière se déguste aussi bien chaude avec une salade que froide coupée en morceaux à l'apéritif.
• Pour la recette Coussinets de Fraises en Marinade d'Epices
• 13 •
  Partagez en deux les fraises équeutées et mettez-les dans un compotier avec le sucre.
• 14 •
  Saupoudrez les fruits d'un quart de cuillère à café de cannelle et des graines d'une capsule de cardamome.
• 15 •
  Ajoutez aux fraises, le piment et le vinaigre balsamique.
• 16 •
  Réservez au frais 1 heure.
• 17 •
  Préchauffez le four à 210°C (th 7).
• 18 •
  Badigeonnez de beurre fondu les feuilles de brick sur les deux faces, puis surperposez 2 feuilles.
• 19 •
  Déposez au centre les feuilles de menthe et les fraises égouttées.
• 20 •
  Refermez les feuilles de brick en forme de petits coussinets sans trop les serrer, puis poudrez de sucre glace.
• 21 •
  Déposez le tout sur la plaque beurrée et faites dorer au four 8 minutes.
• 22 •
  Servez aussitôt avec une crème anglaise parfumée à la menthe, au citron ou à la verveine.