Préparation du menu

• Pour la recette Salade de Fèves au Poivron
• 1 •
  Ecossez les fèves. Faites-les blanchir 5 minutes dans de l'eau bouillante salée. Egouttez-les. Trempez-les dans de l'eau glacée pour fixer le vert. Retirez la peau. Réservez.
• 2 •
  Pelez et émincez les échalotes.
• 3 •
  Lavez et coupez le poivron en deux. Retirez les graines et la partie blanche à l'intérieur. Coupez la chair en dés.
• 4 •
  Faites chauffer l'huile dans une sauteuse. Ajoutez les échalotes et le poivron. Laissez cuire 10 minutes.
• 5 •
  Lavez et ciselez le persil et la coriandre.
• 6 •
  Ajoutez les fèves dans la sauteuse, le vinaigre et 2 c. à soupe d'eau. Salez et poivrez. Prolongez la cuisson de 10 minutes. 2 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les herbes.
• 7 •
  Servez tiède ou froid.
• Pour la recette Filets de Dinde à l'Orange et au Citron Vert
• 8 •
  Lavez soigneusement l'orange et le citron. Prélevez le zeste. Coupez-le en bâtonnets. Faites-les blanchir 1 minute pour retirer l'amertume. Egouttez-les.
• 9 •
  Faites chauffer le miel avec l'eau dans une casserole. Ajoutez les zestes d'agrumes. Laissez-les confire 10 minutes en remuant de temps en temps.
• 10 •
  Pressez le jus des agrumes. Réservez.
• 11 •
  Pelez et émincez les échalotes.
• 12 •
  Dans une cocotte, faites chauffer l'huile. Faites-y revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient transparentes. Ajoutez les filets de dinde salés et poivrés. Versez le jus des agrumes. Faites cuire 5 minutes.
• 13 •
  Ajoutez le vinaigre, le vinaigre, le fond de volaille, le laurier, le clou de girofle et les zestes d'agrumes confits avec le miel. Poursuivez la cuisson 15 minutes.
• 14 •
  Au moment de servir, saupoudrez de grains de sésame. Servez accompagné de riz blanc ou de blé concassé.
• Pour la recette Brochettes de Fruits d'Eté
• 15 •
  Lavez tous les fruits. Equeutez les cerises et les fraises. Coupez chaque abricot en 4 quartiers et la nectarine en 6 tranches.
• 16 •
  Sur chaque pique en bois, alternez cerise, abricot, fraise, nectarine, cerise, abricot, fraise, abricot et cerise. Saupoudrez les brochettes de sucre.
• 17 •
  Faites fondre le beurre dans une grande poêle et faites-y chauffer 5 minutes les fruits. Servez aussitôt avec de la glace si vous le souhaitez.