Préparation du menu

• Pour la recette Soupe à la Tomate et Herbes de Provence
• 1 •
  Epluchez et émincez les oignons. Mondez les tomates, épépinez-les et coupez-les en 4. Pelez et écrasez l'ail. Lavez et hachez du persil.
• 2 •
  Dans une sauteuse, faites fondre les oignons et les tomates avec l'ail écrasé et l'huile d'olive. Ajoutez les herbes de Provence.
• 3 •
  Laissez cuire jusqu'à la consistance d'un coulis.
• 4 •
  Dans une casserole, portez à ébullition l'eau avec le bouillon cube. Puis versez-le sur la préparation. Laissez cuire à feu moyen encore 15 minutes après la reprise de l'ébullition.
• 5 •
  Mixez la soupe. Salez et poivrez.
• 6 •
  Servez saupoudré de persil haché frais.
• 7 •
  Cette soupe peut être également consommée froide.
• Pour la recette Carré de Porc aux Poires et au Vinaigre
• 8 •
  Chauffez l'huile dans une grande cocotte à fond épais. Faites-y rissoler le carré de porc 2 minutes de toutes parts sur feu assez vif. Salez-le, poivrez-le. Faites rissoler sur feu plus modéré 8 minutes.
• 9 •
  Pendant ce temps, pelez les poires. Épépinez-les en enlevant aussi les petites fibres du milieu.
• 10 •
  Arrosez le carré de porc de vinaigre. Dès qu'il s'est évaporé, ajoutez les quartiers de poires.
• 11 •
  Poudrez de quatre-épices, puis de baies de genièvre un peu écrasées et de sauge effritée entre les doigts.
• 12 •
  Couvrez la cocotte. Laissez cuire doucement 45 minutes en retournant le carré et les poires de temps en temps.
• 13 •
  Enlevez la viande et les fruits du récipient. Dégraissez le jus à l'aide d'une écumoire.
• 14 •
  Laissez reposer le carré 10 minutes. Découpez-le.
• 15 •
  Versez le jus obtenu dans la cocotte. Portez-le à ébullition, ajoutez le beurre. Laissez épaissir 1 minute.
• 16 •
  Nappez-en la viande. Servez avec les demi-poires.
• Pour la recette Tartelettes au Kiwi et au Chocolat
• 17 •
  Placez un saladier ainsi que les fouets du batteur au réfrigérateur. Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
• 18 •
  Etalez la pâte à tarte et garnissez 6 moules à tartelettes. Piquez le fond à l'aide d'une fourchette et remplissez de haricots secs.
• 19 •
  Mettez à cuire à blanc 15 minutes, puis ôtez les haricots secs et prolongez la cuisson 10 minutes.
• 20 •
  Sortez du four et laissez refroidir. Faites chauffer de l'eau dans une casserole.
• 21 •
  Préparez la mousse au chocolat. Pelez les kiwis. Mixez-en un. Mettez la pulpe dans un saladier en pyrex. Ajoutez le chocolat et le beurre.
• 22 •
  Posez sur la casserole d'eau frémissante pour faire fondre le mélange.
• 23 •
  Séparez les jaunes des blancs d'oeufs. Ne conservez que 2 jaunes. Hors du feu, ajoutez les jaunes au chocolat fondu tout en fouettant.
• 24 •
  Sortez du réfrigérateur le saladier et les fouets. Ajoutez la crème fraîche liquide. Fouettez jusqu'à ce qu'elle ait la consistance d'une crème chantilly. Réservez au froid.
• 25 •
  Dans un récipient, montez tous les blancs en neige. Ajoutez le sucre et battez pour obtenir un mélange lisse. A l'aide d'une spatule, incorporez délicatement les blancs d'oeufs et la crème fouettée au chocolat refroidi. Versez la préparation dans les fonds de tartelettes.
• 26 •
  Pelez les kiwis et coupez-les en petits dés. Réparissez sur les tartelettes et mettez au moins une heure au froid pour que la mousse prenne.