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Equilibré :: Le Menu Poisson aux 5 Epices |
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- Préparation : 40 minutes
- Cuisson : 30 minutes
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- 3 gousse(s) d' ail
- 3 carotte(s)
- 1/2 chou(x)
- 1/2 chou(x)-fleur(s)
- 1 concombre(s)
- 1 gros gingembre frais
- 500 g d' haricots verts
- 4,5 cuillère(s) à café d' huile
- 4 oignon(s)
- piment(s)
- 0,5 cuillère(s) à café de safran
- sel
- 1 cuillère(s) à soupe de vinaigre de vin rouge
- 200 g de cabillaud
- 1,5 cuillère(s) à café de Cinq Epices
- 100 g de Crevettes crues décortiquées
- huile d'arachide
- 2 cuillère(s) à soupe d' huile de sésame
- 300 g de sucre en poudre
- 1/2 orange(s)
- 1 gousse(s) de vanille
- 4 pêche(s) blanche(s)
- 4 sachet(s) d' infusion tilleul-menthe
- Pour la recette Achards de Légumes
1 • Lavez et épluchez les légumes. Détaillez en bâtonnets les haricots, le chou, le concombre et les carottes.2 • Détaillez également en petits bouquets le chou fleur et émincez les oignons.3 • Pilez l'ail, le sel, le piment et le gingembre.4 • Faites revenir chaque légume à la poêle dans une demie cuillérée à soupe d'huile jusqu'à ce qu'ils s'attendrissent, mais gardez-les croquants. Salez et réservez-les.5 • Dans une cuillère à soupe d'huile, faites dorer les oignons émincés 2 minutes.6 • Ajoutez le mélange pilé et le safran tout en remuant constamment.7 • Mélangez bien puis versez le tout sur les légumes en y ajoutant le vinaigre.8 • Servez froid en entrée ou en accompagnement.- Pour la recette Boulettes de Poisson aux 5 Epices
9 • Mixez finement le poisson et la chair de crevette au robot ménager. Mettez-les dans un saladier et ajoutez les oignons finement émincés, l'huile de sésame, les 5 épices, du sel et du poivre.10 • Malaxez le tout à la main, pour bien mélanger les ingrédients. Mettez 30 minutes au réfrigérateur.11 • Formez des boulettes avec la préparation. Mettez un peu d'huile à chauffer dans un wok ou une poêle à frire.12 • Faites frire les boulettes par fournées, à feu moyen, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.13 • Egouttez-les sur du papier absorbant puis servez chaud.- Pour la recette Pêches Pochées au Tilleul-Menthe
14 • Pressez le jus d'une demi-orange. Fendez la gousse de vanille en deux. Lavez les pêches et les feuilles de menthe.15 • Préparez un sirop avec 1 litre d'eau et le sucre. Ajoutez le jus d'orange, la vanille et la menthe. 16 • Portez à ébullition. C'est à ce moment que tous les ingrédients du sirop dégageront tout leurs arômes. Retirez du feu et laissez infuser 3 à 4 minutes les sachets d'infusion.17 • Ajoutez les pêches non pelées et laissez pocher dans le sirop sur feu doux pendant 10 minutes. Epluchez les pêches après cuisson. La peau se retirera très facilement. 18 • Dressez dans des coupes et nappez de sirop.
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