Préparation du menu

• Pour la recette Pommes de Terres et leur Carpaccio de Boeuf Mimosa
• 1 •
  Épluchez les pommes de terre et détaillez-les en petits dés.
• 2 •
  Faites-les revenir au wok dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
• 3 •
  Faites cuire les oeufs durs dans une casserole, écalez-les et écrasez-les à la fourchette.
• 4 •
  Émincez l'oignon rouge et hâchez le persil. Mélangez les pommes de terre, l'oignon, les oeufs, le persil et les pignons. Salez et poivrez.
• 5 •
  Garnissez les assiettes avec le carpaccio de boeuf recouvert de ce mélange. Terminez par un trait d'huile d'olive et de vinaigre, et un tour de poivre du moulin.
• Pour la recette Salade de Pommes de Terre Sautées, Anchois et Brebis
• 6 •
  Émincez l'ail et hachez les filets d'anchois. Réservez.
• 7 •
  Lavez les pommes de terre et découpez-les en quatre.
• 8 •
  Dans un wok, faites-les dorer dans un peu d'huile d'olive. Lorsqu'elles sont cuites, ajoutez l'ail, les herbes et les anchois.
• 9 •
  Laissez cuire encore 2 minutes et réservez. Assaisonnez avec le vinaigre, le sel et le poivre.
• 10 •
  Coupez les tomates en deux et mélangez-les aux pommes de terre et au basilic. Décorez avec les dés de tomme de brebis.
• Pour la recette Sorbet au Melon
• 11 •
  Disposez la chair de melon dans une casserole. Faites pocher avec de l'eau jusqu'à obtention d'une purée. Pendant ce temps, faites ramollir la gélatine dans l'eau froide.
• 12 •
  Passez la purée au chinois en récupérant le jus. Remettez le jus sur le feu et laissez réduire de moitié, 15 min environ.
• 13 •
  Pendant ce temps, mixez la purée de melon. Hors du feu, ajoutez Splenda®, la gélatine égouttée et le melon. Mélangez le tout.
• 14 •
  Versez la préparation dans une sorbetière et faites prendre selon les instructions du fabricant. Disposez dans un récipient approprié. Placez au congélateur 2 h au moins.
• Pour la recette Filets de Truites en Papillote
• 15 •
  Mettez le four à préchauffer à 200°C (th. 6/7).
• 16 •
  Découpez les papillotes dans de l'aluminium ménager.
• 17 •
  Huilez légèrement les papillotes, placez les filets de truite dans les papillotes, mouillez avec le vin blanc.
• 18 •
  Salez, poivrez et fermez les papillotes.
• 19 •
  Faites cuire au four pendant 15 minutes envrion.