Préparation du menu

• Pour la recette Salade aux Poires et aux Amandes
• 1 •
  Lavez et essorez la salade. Coupez les feuilles en lanières. Lavez et ciselez la ciboulette. Grillez légèrement les amandes dans une poêle.
• 2 •
  Préparez la vinaigrette en mélangeant vigoureusement la moutarde, le vinaigre,le miel, l'huile d'olive et la ciboulette. Salez et poivrez. Versez ce mélange dans un saladier.
• 3 •
  Lavez et coupez les poires en quatre, retirez le trognon. Ajoutez-les à la vinaigrette au miel. Mélangez de manière à enrober totalement les poires.
• 4 •
  Ajoutez la salade et les amandes.
• 5 •
  Servez dans des assiettes individuelles et recouvrez avec du roquefort coupé en dés.
• Pour la recette Le Poulet Rôti au Raisin
• 6 •
  Préchauffez le four à 210° C (th7).
• 7 •
  Dorez le poulet 5 min à l'huile dans une cocotte sur feu modéré.
• 8 •
  Jetez la matière grasse. Salez, poivrez la volaille.
• 9 •
  Déposez-la sur le dos dans un plat à gratin avec 20 g de beurre. Cuisez-la 45 min au four en la retournant deux ou trois fois.
• 10 •
  Lavez, essuyez, et égrappez le raisin. Choisissez une douzaine de grains pas trop mûrs, passez-les pour en extraire le jus. Réservez les autres grains.
• 11 •
  Pressez le jus du citron, mélangez-le au jus de raisin.
• 12 •
  Réservez le poulet cuit dans un plat.
• 13 •
  Chauffez les grains de raisin dans une poêle avec 10 g de beurre. Installez-les autour du poulet. Réservez au chaud.
• 14 •
  Déglacez les sucs de cuisson du plat à rôtir avec le jus des fruits et 20 cl d'eau. Reversez le tout dans une casserole. Faites bouillir sur feu très vif 5 min. Ajoutez le jus rendu par le poulet. Rectifiez l'assaisonnement.
• 15 •
  Découpez la volaille, servez-la avec les raisins et le jus en saucière.
• Pour la recette Ananas Poêlé au Safran
• 16 •
  Epluchez l’ananas et coupez-le en tranches d’un centimètre. Saupoudrez-les de sucre semoule.
• 17 •
  Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle.
• 18 •
  Ajoutez les tranches une par une et laissez-les colorer de chaque côté. Saupoudrez en même temps de sucre semoule.
• 19 •
  Une fois légèrement caramélisées, déglacez-les au jus d’ananas.
• 20 •
  Ajoutez le safran et le beurre pour lier l’ensemble.
• 21 •
  Servez les tranches d'ananas tièdes accompagnées d’une boule de glace vanille.