Découverte :: Le Menu Poulet en Aiguillette

Préparation : 35 minutes Cuisson : 1 heure 45 minutes Entrée Artichauts Vinaigrette au Soja Plat Aiguillettes de Poulet aux Poires Dessert Tarte aux Poires et aux Reines-claudes

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• Pour la recette Artichauts Vinaigrette au Soja
• 1 •
  Faites cuire dans de l'eau salée un artichaut par personne pendant 40 minutes environ.
• 2 •
  Enlevez le foin des artichauts en les coupant à la base des feuilles. Réservez les coeurs et les feuilles.
• 3 •
  Préparez une vinaigrette avec du sel, du poivre, une cuillère à soupe de vinaigre, deux cuillères à soupe d'huile de soja et une bonne cuillère à café de moutarde.
• 4 •
  Versez la vinaigrette sur les artichauts et régalez-vous !
• Pour la recette Aiguillettes de Poulet aux Poires
• 5 •
  Pelez et émincez les échalottes. Réservez.
• 6 •
  Pelez les poires et coupez-les en 4 puis en 8. Faites-les dorer à la poêle avec 30 g de beurre et réservez.
• 7 •
  Coupez les blancs de poulet en aiguillettes (lamelles).
• 8 •
  Dans une grande poêle, faîtes dorer les aiguillettes de poulet à feu vif pendant 3 minutes avec l'huile et le restant de beurre.
• 9 •
  Ajoutez les échalotes émincées et les lardons, laissez cuire environ 8 minutes à feu doux.
• 10 •
  Versez ensuite le vin blanc en grattant la poêle afin de décoller les sucs de cuisson et ajoutez les poires.
• 11 •
  Laissez encore quelques instants pour réchauffer les poires.
• 12 •
  Servez bien chaud.
• Pour la recette Tarte aux Poires et aux Reines-claudes
• 13 •
  Préchauffez le four à 210°C (th. 7).
• 14 •
  Garnissez le moule avec la pâte, piquez-la pour éviter toute boursouflure et recouvrez-la d'un moule plus petit ou de haricots secs (pour éviter que la pâte ne gonfle). Faites cuire à blanc 20 minutes environ.
• 15 •
  Pendant ce temps, épluchez les poires, enlevez les pépins et le cœur, puis coupez-les en épaisses lamelles.
• 16 •
  Dénoyautez les reines-claudes.
• 17 •
  Sortez la pâte du four, disposez les reines-claudes et les lamelles de poires de manière à recouvrir totalement le plat.
• 18 •
  Mélangez crème, sucre et Sauternes et versez sur les fruits.
• 19 •
  Remettez à cuire au four (210°C - th. 7), 25 minutes environ.