Préparation du menu

• Pour la recette Salade d'Endives, Tomates et Feta
• 1 •
  Lavez et ciselez le basilic.
• 2 •
  Emincez finement l'oignon rouge. Coupez la base des endives et détaillez-les en lanières. Lavez et coupez les tomates en dés. Coupez la feta en cubes. Coupez les olives en quatre.
• 3 •
  Versez tous les ingrédients dans un saladier. Ajoutez le basilic ciselé, l'huile et le vinaigre. Salez, poivrez et mélangez.
• Pour la recette Gigotins d'Agneau Confits aux Epices
• 4 •
  Préchauffez le four à 140°C (th. 3). Mettez vos gigotins dans un plat allant au four préalablement huilé. Laissez cuire au four pendant 2h30 entre 120 et 180°C (th. 3-4).
• 5 •
  Préparez le bouillon de veau en mélangeant 50 cl d'eau chaude et le fond de veau déshydraté.
• 6 •
  Sortez les gigotins du four et saupoudrez-les avec des épices à couscous Raz el Hanout ou du cumin selon vos préférences.
• 7 •
  Arrosez les gigotins de bouillon de telle sorte que le jus enrobe toute la viande. Laissez cuire encore une heure à four moyen (th. 4-5 - 160-180°C) en arrosant de jus de viande tous les 1/4 d'heure.
• 8 •
  Pendant ce temps, lavez tous les légumes. Grattez les carottes et les navets. Ecossez les haricots. Equeutez les pois gourmands.
• 9 •
  Faites cuire les légumes séparément dans de l’eau bouillante salée selon les temps de cuisson suivants : 2 minutes pour les carottes, 3 minutes pour les navets, 1 minute pour les pois gourmands, 10 minutes pour les haricots, 10 minutes pour les pommes de terre en gardant la peau et en les épluchant une fois cuites.
• 10 •
  Mélangez délicatement les légumes dans une casserole. Au moment se servir avec les gigotins, assaisonnez d'un filet d'huile d'olive et fleur de sel de Guérande.
• Pour la recette Mille Feuille Caramélisé à la Bière
• 11 •
  Faites décongeler les framboises à température ambiante si ce n’est pas la saison des fraîches.
• 12 •
  Montez la crème en chantilly. Réservez-la au froid dans une poche à douille.
• 13 •
  Dans une casserole, faites chauffer le lait et la bière avec la gousse de vanille fendu en deux dans le sens de la longueur. Versez le sucre semoule, mélangez pour le dissoudre complètement. Laissez refroidir.
• 14 •
  Dans une assiette creuse, battez les oeufs en omelette. Dans une assiette plate, versez la cassonade.
• 15 •
  Trempez chaque tranchez de pain dans l’appareil liquide puis dans les oeufs battus pour les imbiber. Passez-les ensuite dans la cassonade et faites-les dorer u beurre 5 minutes à la poêle en les retournant à mi-cuisson. Au fur et à mesure, réservez les tranches de pain caramélisées au chaud.
• 16 •
  Au moment de servir, disposez dans chaque assiette une tranche de pain perdu, couvrez-la de framboises, posez la deuxième tranche et décorez d’un léger nuage de chantilly.