Préparation du menu

• Pour la recette Purée de Tomates Mexicaine
• 1 •
  Laissez égoutter les tomates pelées et concassées.
• 2 •
  Epluchez l'ail et l'oignon. Ecrasez l'ail et émincez très finement l'oignon.
• 3 •
  Mélangez tous les ingrédients dans un grand bol.
• 4 •
  Conservez au frais jusqu'au moment de servir.
• 5 •
  Servez accompagné de chips mexicaines.
• Pour la recette Chili Con Carne
• 6 •
  Faites tremper les haricots six heures au moins dans une grande casserole d'eau, ils seront plus digestes.
• 7 •
  Faites cuire les haricots rouges dans de l'eau salée 1 heure à petit bouillon. Egouttez.
• 8 •
  Pelez et hachez les oignons. Lavez, pelez, épépinez et coupez les tomates en petits cubes. Lavez le basilic.
• 9 •
  Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une cocotte.
• 10 •
  Incorporez les oignons hachés puis la viande en l'émiettant avec une fourchette.
• 11 •
  Ajoutez ensuite les tomates, les feuilles de basilic et une gousse d'ail entière fendue en deux.
• 12 •
  Versez les haricots dans la cocotte ainsi qu'une cuillère à café de piment moulu de Cayenne. Salez et poivrez.
• 13 •
  Laissez mijoter en mélangeant régulièrement pendant 45 minutes.
• Pour la recette Croustade aux Amandes
• 14 •
  Pensez à prendre des citrons jaunes non traîtés.
• 15 •
  Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Etalez au rouleau un paquet de pâte feuilletée en deux abaisses.
• 16 •
  Lavez et râpez les zestes des citrons.
• 17 •
  Broyez les amandes mondées, ajoutez la cassonade et le zeste des citrons.
• 18 •
  Parfumez de quelques gouttes de fleur d'oranger.
• 19 •
  Etalez la préparation sur une des abaisses de pâte, posez l'autre par-dessus et soudez les bords à l'eau.
• 20 •
  Dorez à l'oeuf et faites cuire 30 minutes à four chaud (220°C ou th. 7).
• 21 •
  Servez saupoudré de sucre glace.