Préparation du menu

• Pour la recette Salade aux Poires et aux Amandes
• 1 •
  Lavez et essorez la salade. Coupez les feuilles en lanières. Lavez et ciselez la ciboulette. Grillez légèrement les amandes dans une poêle.
• 2 •
  Préparez la vinaigrette en mélangeant vigoureusement la moutarde, le vinaigre,le miel, l'huile d'olive et la ciboulette. Salez et poivrez. Versez ce mélange dans un saladier.
• 3 •
  Lavez et coupez les poires en quatre, retirez le trognon. Ajoutez-les à la vinaigrette au miel. Mélangez de manière à enrober totalement les poires.
• 4 •
  Ajoutez la salade et les amandes.
• 5 •
  Servez dans des assiettes individuelles et recouvrez avec du roquefort coupé en dés.
• Pour la recette Petite Quiche aux Escargots et Fines Herbes
• 6 •
  Préchauffez le four à 180°C (th.6). Beurrez 4 moules à tartelettes et garnissez-les de pâte. Piquez la pâte à l'aide d'une fourchette et placez les moules au frais.
• 7 •
  Pelez l'échalote et la gousse d'ail. Passez les herbes sous l'eau et épongez-les. Equeutez l'estragon, le persil et le cerfeuil. Mettez le tout dans le bol mixeur avec l'échalote et l'ail. Mixez jusqu'à l'obtention d'un hachis fin.
• 8 •
  Fouettez la crème et les oeufs entiers. Ajoutez le hachis d'herbes, la muscade. Salez, poivrez.
• 9 •
  Egouttez les escargots. Coupez-les en petits morceaux.
• 10 •
  Sortez les moules du réfrigérateur. Remplissez-les de préparation à la crème et aux oeufs. Ajoutez les escargots.
• 11 •
  Glissez les moules dans le four et faites cuire 20 à 25 minutes.
• 12 •
  Servez chaud.
• Pour la recette Chaud-froid de Fruits rouges en gratin
• 13 •
  Faites doucement chauffer la crème liquide. Faites-y infuser les gousses de vanille incisées. Réservez.
• 14 •
  Pendant ce temps, battez le jaune d'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le tout blanchisse.
• 15 •
  Incorporez ce mélange mousseux ainsi que le miel à la crème fraîche et mêlez le tout.
• 16 •
  Faites chauffer le gril du four. Beurrez les ramequins. Déposez-y les fruits, puis nappez-les avec la crème vanillée et glissez le tout sous le gril 6 minutes.
• 17 •
  Saupoudrez alors les ramequins de sucre roux, puis remettez à caraméliser au four.
• 18 •
  Disposez une boule de glace dans chacun des ramequins, décorez avec les feuilles de menthe ciselées et servez aussitôt.