Préparation du menu

• Pour la recette Salade Rakham
• 1 •
  Coupez le chou-rouge en fines lanières.
• 2 •
  Lavez-le, égouttez-le et laissez-le mariner une bonne heure dans du vinaigre avec un peu de sel.
• 3 •
  Lavez et ciselez finement le cerfeuil, la ciboulette et le persil.
• 4 •
  Egouttez le choux et mélangez-le à la sauce vinaigrette additionnée de poivre et de fines herbes.
• 5 •
  Coupez les carrés de fromage blanc en petits morceaux et mélangez-le à votre salade.
• Pour la recette Brochettes de Poulet au Couscous
• 6 •
  Coupez les blancs de poulet en gros dés. Piquez les morceaux sur chacune des brochettes. Réservez dans un plat creux.
• 7 •
  Lavez et émincez la coriandre. Pressez le jus de citron.
• 8 •
  Préparez la marinade en mélangeant dans un bol le jus de citron, 4 c. à soupe d'huile d'olive, le paprika, le cumin et la coriandre en poudre.
• 9 •
  Arrosez les brochettes de ce mélange et laissez mariner 2 heures au frais.
• 10 •
  Faites égoutter les haricots rouges.
• 11 •
  Versez la graine de couscous dans un saladier, ajoutez 50 ml d'eau et le sel. Laissez gonfler 5 minutes. Ajoutez le reste d'eau et d'huile d'olive. Remuez vivement. La graine ne doit pas être compacte. Laissez gonfler 10 minutes encore.
• 12 •
  Mettez les brochettes sous le gril du four durant 20 minutes. N'hésitez pas à les badigeonner de marinade et à les tourner en cours de cuisson.
• 13 •
  Parallèlement à la cuisson des brochettes, faites cuire le couscous à la vapeur pendant 10 minutes (dans un couscoussier ou autre ustensile permettant la cuisson vapeur).
• 14 •
  Ajoutez les haricots rouges et les raisins secs. Laissez cuire encore 5 minutes. Hors du feu ajoutez la moitié de la coriandre fraîche.
• 15 •
  Servez les brochettes accompagnées de couscous et saupoudré de coriandre fraîche et de zestes de citron.
• Pour la recette Ananas Farci aux Fraises
• 16 •
  Lavez puis égouttez les fraises. Equeutez-les avant de les mettre dans une jatte.
• 17 •
  Saupoudrez-les de sucre en poudre.
• 18 •
  Découpez la tête de l'ananas et videz-le à l'aide d'un couteau bien aiguisé et très effilé. Otez la partie centrale, ligneuse et dure.
• 19 •
  Découpez la chair en petits cubes. Ajoutez-les aux fraises et arrosez le tout avec le jus d'une orange.
• 20 •
  Versez le mélange dans l'écorce. Servez très frais.