Préparation du menu

• Pour la recette Bouchées de Jambon Cuit au Chèvre
• 1 •
  Lavez et essorez la salade. Mettez-la dans un saladier et assaisonnez-la de vinaigrette.
• 2 •
  Lavez, évidez et coupez les poivrons en fines lamelles.
• 3 •
  Pelez les gousses d'ail, retirez-en le germe et hachez finement la chair ou écrasez-la au presse-ail.
• 4 •
  Lavez et ciselez la moitié de la ciboulette.
• 5 •
  Dans une jatte, mettez le fromage de chèvre, ajoutez l'ail, la ciboulette ciselée, le sel et le poivre. Mélangez bien le tout.
• 6 •
  Sur le plan de travail, déposez les tranches de jambon. Coupez-les en 3 ou 4 dans le sens de la longueur suivant la taille des tranches. Etalez la préparation. Roulez chaque morceau sur lui-même et maintenez-le délicatement avec un brin de ciboulette.
• 7 •
  Dans les assiettes de service, déposez la salade, les bouchées de jambon, décorez de tranches fines de poivrons. Servez frais.
• Pour la recette Ratatouille au Hachis d'Agneau
• 8 •
  Lavez les légumes. Coupez les courgettes et les aubergines en rondelles. Pelez les tomates, anisi que l'ail et les oignons. Taillez les poivrons en lanières. Epépinez et hachez les tomates. Lavez et hachez la menthe. Emincez séparément les oignons et les échalotes. Ecrasez les gousses d'ail.
• 9 •
  Faites dégorger les aubergines 30 minutes au sel dans une passoire. Epongez-les ensuite.
• 10 •
  Hachez votre épaule d'agneau désossée. Préchauffez votre four à 210°C (th 7).
• 11 •
  Faites revenir l'agneau et l'échalote avec 1 cuillère à soupe d'huile. Salez, poivrez.
• 12 •
  Versez le vin blanc puis laissez mijoter 20 minutes. Faites rissoler 2 minutes les oignons dans une poêle sur feu modéré avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
• 13 •
  Ajoutez l'ail et les poivrons puis laissez-le cuire 8 minutes à couvert. Etalez les légumes rissolés dans un plat à gratin.
• 14 •
  A leur place, faites dorer dans le reste d'huile les courgettes et les aubergines. Sans cesser de remuer, ajoutez les tomates, le thym et le laurier. Salez, poivrez. Etalez la moitié de ces légumes sur le lit d'oignons.
• 15 •
  Disposez l'agneau dessus, la menthe, puis la deuxième couche de légumes. Couvrez de papier aluminium.
• 16 •
  Faites cuire 50 minutes au four puis servez chaud ou froid.
• 17 •
  Vous pouvez, en fin de cuisson, étaler sur la ratatouille une couche de parmesan râpé et remettre à gratiner au four.
• Pour la recette Gâteau de Semoule aux Nectarines
• 18 •
  Préchauffez le four à 180°C (th. 5).
  Dans un saladier, battez les oeufs entiers. Réservez-les.
• 19 •
  Faites un caramel assez foncé dans un moule à charlotte (avec 50 g de sucre et 5 cl d'eau). Inclinez le moule pour que le caramel se répartisse bien sur les parois. Laissez refroidir.
• 20 •
  Faites bouillir le lait avec la cannelle, les zestes d'agrumes et les graines de cardamome débarrassées de leurs capsules.
• 21 •
  Versez ce lait sur la semoule. Remuez, reversez dans la casserole avec 50 g de sucre. Cuisez 2 minutes.
• 22 •
  Ajoutez le rhum. Attendez 5 minutes hors du feu, puis incorporez les oeufs bien battus. Versez la préparation dans le moule. Glissez au four 45 minutes. Laissez refroidir.
• 23 •
  Ébouillantez les nectarines 3 minutes. Rafraîchissez-les, pelez-les. Partagez-les en deux, enlevez les noyaux. Mettez-les à cuire 10 minutes dans une casserole à fond large avec le sirop de canne allongé de 15 cl d'eau. Égouttez, laissez refroidir.
• 24 •
  Servez les nectarines avec la semoule. Vous pouvez également accompagner ce dessert d'un coulis de fruits rouges ou d'une crème anglaise.