Préparation du menu

• Pour la recette Carpaccio de Betteraves à l'Emmental, Radis et Mâche
• 1 •
  Rincez et séchez les betteraves, puis émincez-les en tranches très fines.
• 2 •
  Nettoyez les radis et la mâche. Coupez les radis en rondelles fines.
• 3 •
  Emincez l'emmental en grandes lamelles à l'aide d'une mandoline.
• 4 •
  Réalisez la vinaigrette avec le vinaigre, l'huile, la ciboulette ciselée, le sel et le poivre.
• 5 •
  Dressez le carpaccio : répartissez les rondelles de betterave sur les assiettes. Disposez dessus les lamelles d'emmental et de radis. Parsemez de bouquets de mâche et arrosez de vinaigrette. Servez aussitôt.
• Pour la recette Médaillons de Veau aux Abricots et parfum de Curry, Polenta aux Poivrons
• 6 •
  Dans une poêle, saisissez les médaillons de veau dans 20 g de beurre chaud, colorez les deux faces, maintenez les légèrement rosés.
• 7 •
  Gardez le veau au chaud dans un plat, jetez le beurre de cuisson. Ajoutez dans la poêle la moitié de l'oignon, ½ verre de bouillon et le curry. Laissez évaporer de moitié. Ajoutez le lait de coco, faites bouillir quelques minutes et versez sur la viande.
• 8 •
  Pendant la confection de la sauce, dénoyautez les abricots, coupez les en quartiers et cuisez les au beurre dans une petite poêle 2 minutes, saupoudrez de sucre (plus ou moins selon acidité) et versez sur la viande.
• 9 •
  Dans une casserole moyenne, faites revenir l'oignon restant et le poivron coupé en petits dés, ajoutez le reste de bouillon, faites bouillir et versez la Polenta en pluie, cuisez en mélangeant pendant 5 minutes, versez dans un plat. Servez avec le veau.
• Pour la recette Gâteaux Coco Venise
• 10 •
  Préchauffez le four à 160°C (thermostat 5).
• 11 •
  Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
• 12 •
  Versez-en ensuite dans le fond de chaque petit moule et laissez durcir.
• 13 •
  Dans un saladier, mélangez les oeufs, le sucre, le beurre et la noix de coco râpée.
• 14 •
  Remplissez les petits moules de la préparation et enfournez pour 20 minutes.
• 15 •
  Laissez bien refroidir avant de démouler pour que le fond soit bien dur.