Préparation du menu

• Pour la recette Huîtres aux Pommes Parfumées au Calvados
• 1 •
  Préchauffez votre four à 200°C.
• 2 •
  Lavez et épluchez les pommes et coupez-les en petits dés.
• 3 •
  Versez-les dans une casserole et arrosez-les avec deux cuillères à soupe de calvados. Faites-les revenir à feu moyen avec 25g de beurre salé pendant 2mn jusqu'au début de coloration.
• 4 •
  Ouvrez les huîtres et décoquillez-les.
• 5 •
  Déposez dans chaque fond de coquille une cuillère à café de crême fraîche et une huître puis quelques dés de pommes.
• 6 •
  Passez les huîtres à four chaud. Poivrez puis décorez avec un brin d'aneth. Servez aussitôt.
• Pour la recette Noix de Saint-Jacques à la Clémentine et Crémant d'Alsace
• 7 •
  Faites cuire votre riz parfumé.
• 8 •
  Prélevez les quartiers de la moitié des clémentines, et récupérez le jus de l'autre moitié.
• 9 •
  Préparez la sauce: dans une casserole, mettez le jus de clémentines sur le feu, laissez bouillir 1 minute.
• 10 •
  Baissez le feu au maximum puis ajoutez progressivement le beurre froid coupé en dés tout en fouettant avec un fouet à main. Salez et poivrez.
• 11 •
  Maintenant, au tour des Saint-Jacques: mettez une pôele à chauffer avec l'huile d'olive puis faites saisir les noix de Saint-Jacques 2 minutes de chaque côté. Procédez en deux fois ou utilisez 2 poêles pour avoir des noix dorées.
• 12 •
  Disposez les noix dans les assiettes avec le riz, saupoudrez de sésame et de coriandre ciselée et des quartiers de clémentines. Nappez avec la sauce au jus de clémentines.
• 13 •
  Servez aussitôt avec un Crémant d'Alsace bien frais.
• Pour la recette Mousse Aux Marrons
• 14 •
  Battez les blancs en neige bien ferme en ajoutant progressivement le sucre en poudre.
• 15 •
  Versez la moitié de la crème de marron dans un saladier. Incorporez délicatement la moitié des blancs d'oeufs en soulevant la crème. Ajoutez le reste de crème de marron, puis le reste des blancs. Mélangez doucement . Le mélange doit rester bien mousseux.
• 16 •
  Versez dans des ramequins individuels. Placez au réfrigérateur pendant 12 heures.
• 17 •
  Servez accompagné de macarons et de chocolat fondu pour les gourmands.