Préparation du menu

• Pour la recette Soupe de Courgettes
• 1 •
  Epluchez courgettes et pommes de terre. Lavez-les soigneusement.
• 2 •
  Mettez-les dans une casserole d'eau salée et faites cuire 20mn.
• 3 •
  Egouttez-les une fois qu'elles sont cuites en gardant du bouillon de cuisson.
• 4 •
  Moulinez-les en y ajoutant les crèmes de gruyère (que l'on mouline aussi).
• 5 •
  Ajustez avec le bouillon afin que la soupe soit plus ou moins liquide selon vos gouts. Salez et poivrez si nécessaire.
• Pour la recette Rôti de Thon Frais à la Provençale
• 6 •
  Épluchez les oignons. Lavez rapidement les champignons sous l'eau, coupez-les en quatre, laissez-les égoutter. Dénoyautez les olives. Pelez, épépinez et coupez les tomates. Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile d'olive avec une noix de beurre. Déposez-y la tranche de thon. Salez et poivrez. Après avoir fait dorer les deux faces, baissez le feu et laissez cuire environ 15 minutes, à découvert. Déglacez avec le vin blanc. Ajoutez les morceaux de tomates un peu de thym, quelques feuilles d'estragon, les champignons, les olives noires et les petits oignons.
• 7 •
  Couvrez, baissez le feu et laissez mijoter pendant 30 minutes.
• 8 •
  Vérifiez la cuisson et rectifiez l'assaisonnement. Dressez la tranche de thon sur un plat bien chaud et nappez-la avec la sauce de cuisson. Servez avec un plat de nouilles au beurre parsemées de gruyère ou mieux, de parmesan. Les plats mijotés comme celui-ci nécessitent une cuisson douce et uniforme. Si vous n'avez pas de plaques électriques, mettez d'abord sur la flamme un répartiteur de chaleur qui évitera à vos préparations de brûler.
• Pour la recette Glace Rhum-Raisins
• 9 •
  Faites un sirop avec l'eau le sucre et le glucose. Laissez bouillir 5 minutes jusqu'à ce que tout le sucre soit fondu.
• 10 •
  Ajoutez l'alcool et le jus du citron.
• 11 •
  En dernier ajoutez la meringue.
• 12 •
  Sanglez.
• 13 •
  Incorporez des raisins secs en fin de sanglage.
• 14 •
  Réservez au congélateur.