Préparation du menu

• Pour la recette Roulé de Saumon
• 1 •
  Préchauffez le four à thermostat 7 (210°C).
• 2 •
  Battez à l'aide d'une fourchette 2 oeufs entiers et 4 jaunes, ajoutez sel et poivre. Montez 4 blancs d'oeufs en neige très ferme. Mélangez délicatement les blancs montés en neige aux jaunes.
• 3 •
  Étalez cette préparation sur du papier sulfurisé non graissé posé sur le lèche-frites du four. Enfournez et laissez cuire 10 minutes. Sortez du four. Vous obtenez une omelette, laissez-la refroidir.
• 4 •
  Mélangez la crème fraiche avec le jus du citron et les fines herbes. Etalez cette crème sur l'omelette et déposez dessus les tranches de saumon.
• 5 •
  Roulez bien serrée l'omelette et mettez-la dans de l'aluminium ou du film transparent. Laissez au réfrigérateur 1 ou 2 heures avant de servir.
• Pour la recette Tarte Verte aux Crevettes
• 6 •
  Préchauffez votre four à 180°C (Th. 6).
• 7 •
  Laissez décongeler les crevettes. Garnissez un moule à tarte avec la pâte.
• 8 •
  Dans une poêle, faites chauffer l'huile et revenir l'échalote. La réserver.
• 9 •
  Dans deux saladiers, séparez les jaunes des blancs d'oeufs. Battez les jaunes d'oeufs. Salez et poivrez. Montez les blancs en neige ferme.
• 10 •
  Incorporez le fromage blanc, les herbes et l'échalote aux jaunes. Bien mélanger. Incorporez les blancs à la préparation. Mélangez délicatement.
• 11 •
  Répartir les crevettes sur le fond de tarte. Recouvrez de la préparation. Mettez au four 20 minutes.
• 12 •
  Servez avec une salade verte.
• Pour la recette Crème de Figues et Noix
• 13 •
  Lavez et épluchez les figues, s'il s'agit de figues fraîches. Si vous utilisez des figues sèches, faites-les tremper dans de l'eau tiède au moins une heure.
• 14 •
  Broyez les noix et coupez les figues en fines lamelles.
• 15 •
  Dans une casserole, mettez les fruits, ajoutez le lait, le sucre, et faites cuire 10 minutes.
• 16 •
  Incorporez la maïzena dissoute au préalable dans du lait froid.
• 17 •
  Laissez refroidir la crème en remuant de temps à autre afin d'éviter la formation d'une peau.
• 18 •
  Fouettez la crème fleurette additionnée du contenu d'un sachet de sucre vanillé jusqu'à l'obtention d'une crème à la consistance d'une chantilly.
• 19 •
  Mélangez à la crème réalisée précédemment.
• 20 •
  Selon votre goût, ajoutez du rhum (facultatif) et versez dans des coupes préalablement refroidies.