Préparation du menu

• Pour la recette Salade de Champignons au Céleri, Parmesan
• 1 •
  Lavez et épluchez le céleri. Rincez et épongez les champignons. Citronnez-les.
• 2 •
  Râpez le céleri. Coupez les champignons en fines lamelles.
• 3 •
  Dans un bol, incorporez l'huile, la moutarde et le persil. Salez et poivrez. Fouettez avec une fourchette.
• 4 •
  Dans un saladier, disposez le céleri et les champignons. Versez la vinaigrette et parsemez de copeaux de parmesan faits avec un économe.
• 5 •
  Saupoudrez de basilic et servez aussitôt.
• Pour la recette Saltimbocca à la Romaine
• 6 •
  Avec un rouleau à pâtisserie aplatissez bien les escalopes de veau qui doivent être très fines ou mieux demandez à votre boucher de les préparer.
• 7 •
  Coupez chaque tranche de jambon en deux.
• 8 •
  Sur chaque escalope déposez un morceau de jambon, une feuille de sauge et maintenez le tout par un cure-dent piqué à l'horizontal.
• 9 •
  Faites chauffer le beurre dans une poêle. Déposez la viande côté jambon. Laissez cuire 2 mn puis 2 mn de l'autre côté. Réservez au chaud.
• 10 •
  Retirez la graisse de la poêle. Déglacez les sucs de cuisson avec le vin blanc. Ajoutez le fond de veau. Faites réduire 1 minute et versez sur la viande.
• 11 •
  Accompagnez ce plat de pâtes, d'épinards ou d'artichauts poêlés.
• Pour la recette Soupe de Cerises au Chianti
• 12 •
  Egouttez les cerises. Lavez soigneusement l'orange. Râpez-en le zeste et pressez le jus.
• 13 •
  Dans une casserole, portez à ébullition le vin, les sucres, la cannelle, le zeste et le jus d'orange. Laissez réduire 10 minutes.
• 14 •
  Ajoutez les cerises à ce sirop. Poursuivez la cuisson 5 minutes. Réservez hors du feu.
• 15 •
  Servez la soupe tiède ou froide avec de la glace vanille.