Préparation du menu

• Pour la recette Salade Exotique aux Crevettes
• 1 •
  Faites gonfler les champignons dans de l'eau chaude pendant 30 minutes au moins, égouttez-les puis émincez-les.
• 2 •
  Faites cuire pendant 5 minutes les nouilles chinoises.
• 3 •
  Lavez le céleri et le concombre. Emincez les pousses de bambou, les tiges de céleri et le concombre sans le peler.
• 4 •
  Coupez le jambon en petits dés.
• 5 •
  Décortiquez les crevettes.
• 6 •
  Mélangez tous ces ingrédients.
• 7 •
  Arrosez avec la sauce soja, l'huile et le vinaigre. Servez frais.
• Pour la recette Nems au Porc
• 8 •
  Sortez les galettes de riz de leur emballage et humidifiez-les avec un linge propre comme indiqué sur le paquet.
• 9 •
  Lavez le poireau et les germes de soja. Coupez le poireau en fines lamelles. Pelez et émincez l'oignon. Faites égoutter les pousses de bambou.
• 10 •
  Dans une poêle, faites chauffer l'huile. Faites revenir l'oignon. Lorsqu'il est transparent, ajoutez les germes de soja, le poireau et les pousses de bambou. Faites revenir vivement.
• 11 •
  Ajoutez le porc haché, 1 c. à café de sauce soja, le gingembre et la maïzena. Poivrez, salez légèrement.
• 12 •
  Laissez cuire environ 10 minutes. Versez dans un saladier et laissez refroidir.
• 13 •
  Coupez chaque galette de riz en deux. Badigeonnez chaque demi-galette avec un peu de jaune d'oeuf.
• 14 •
  Au bas de chaque galette déposez un peu de farce. Remontez légèrement les bords à gauche et droite de façon à ce que la farce ne puisse pas sortir sur les côtés. Roulez pour former un boudin. Mettez au frais environ 45 minutes.
• 15 •
  Epluchez et râpez un peu de carotte. Diluez le reste de sauce soja avec 2 c. à soupe d'eau. Ajoutez les morceaux de carotte râpée.
• 16 •
  Dans une friteuse, faites chauffer l'huile de friture. Faites-y dorer les rouleaux de printemps. Lorsqu'ils remontent à la surface et qu'ils sont bien dorés, c'est qu'ils sont cuits. Servez accompagné de feuille de laitue, de brins de menthe fraîche et de sauce soja mise à part dans des petits ramequins.
• 17 •
  Vous pouvez servir avec un riz cantonnais.
• Pour la recette Litchis et Mangue Gratinés
• 18 •
  Préchauffez le four à 180°C (th. 6)
  Egouttez les litchis puis répartissez-les dans 6 ramequins.
• 19 •
  Pelez et coupez la mangue en dés. Ajoutez-les aux litchis.
• 20 •
  Pressez le jus des citrons verts.
• 21 •
  Avec la pointe d'un couteau, retirez la pulpe de la gousse de vanille. Réservez.
• 22 •
  Fouettez la crème fraîche liquide en chantilly, ajoutez à mi-parcours 50 g de sucre.
• 23 •
  Séparez les jaunes des blancs d'oeufs. Fouettez les jaunes avec le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• 24 •
  Ajoutez la pulpe de vanille, le jus des citrons et incorporez délicatement la chantilly à ce mélange.
• 25 •
  Répartissez la crème sur les litchis. Laissez cuire au four 10 minutes.
• 26 •
  Mettez ensuite le four en position gril et laissez dorer quelques minutes.