Préparation du menu

• Pour la recette Soupe aux Poireaux et Pommes de Terre
• 1 •
  Lavez et émincez les poireaux. Pelez et coupez les pommes de terre en petits dés.
• 2 •
  Mettez-les dans un fait-tout. Ajoutez le beurre, faites revenir sans coloration.
• 3 •
  Mouillez au bouillon de volaille et à l'eau. Ajoutez un bouquet garni.
• 4 •
  Faites cuire 30 à 40 minutes selon l'épaisseur des poireaux et la pomme de terre utilisée.
• 5 •
  Passez le potage au mixer. Salez et poivrez.
• 6 •
  Faites réchauffer dans une casserole.
• 7 •
  Versez dans une soupière. Ajoutez une cuillière de crème épaisse pour lier le tout.
• 8 •
  Vous pourrez servir avec des petits croûtons.
• Pour la recette Tarte aux Oignons et aux Anchois
• 9 •
  Préparez la pâte. Mélangez la farine et le sel (1 cuillère à café) dans un saladier. Faites un creux au centre.
• 10 •
  Versez-y l'huile d'olive (2 cuillères à soupe) et la levure délayée au préalable dans un fond d'eau tiède.
• 11 •
  Ajoutez 20 cl d'eau (plus si nécessaire). Travaillez la pâte 5 min. Elle doit se détacher des doigts et être souple.
• 12 •
  Couvrez-la d'un torchon. Laissez-la lever 1h à l'entrée d'un four encore un peu chaud, porte entrouverte, ou dans la cuisine à température ambiante près du plan de travail.
• 13 •
  Préchauffez le four à 250° C (th 8).
• 14 •
  Pelez les oignons sous un filet d'eau, émincez-les. Mettez-les à fondre dans une poêle avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive (10 minutes à couvert).
• 15 •
  Faites retomber la pâte levée en la travaillant 1 minute. Étalez-la au rouleau. Posez-la sur une plaque à pizza beurrée.
• 16 •
  Installez les oignons dessus (à 2 cm des bords) avec les anchois disposés en croisillons et les olives. Parsemez de thym et d'origan. Faites cuire au four 25 minutes.
• 17 •
  Servez chaud avec un mesclun.
• Pour la recette Flan à la Frangipane
• 18 •
  Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
• 19 •
  Séparez les jaunes des blancs d'oeufs. Mélangez un à un les jaunes d'oeufs avec le sucre.
• 20 •
  Travaillez jusqu'à ce que le mélange devienne jaune paille.
• 21 •
  Faites bouillir le lait avec la vanille. Retirez du feu.
• 22 •
  Beurrez un moule à tarte. Abaissez la pâte brisée. Piquez le fond à l'aide d'une fourchette.
• 23 •
  Lorsque le lait est tiède, mélangez-le à la préparation aux oeufs en retirant la vanille.
• 24 •
  Mettez sur feu doux, ajoutez du sel et les amandes.
• 25 •
  Battez au fouet et retirez à la première ébullition.
• 26 •
  Versez dans le moule à tarte garni de pâte brisée.
• 27 •
  Faites cuire au four 35 minutes.