Préparation du menu

• Pour la recette Terrine de Légumes au Basilic
• 1 •
  Cuire la macédoine surgelée à la vapeur 12 minutes. L'égoutter.
• 2 •
  Mixez le jambon avec la crème et les oeufs. Mélanger la macédoine avec le jambon et le basilic haché. Assaisonnez.
• 3 •
  Versez la préparation dans un moule en aluminium beurré.
• 4 •
  Couvrez-le d'un film alimentaire et mettez à cuire 45 minutes dans le bol vapeur.
• 5 •
  Démoulez et servez chaud ou froid avec un coulis de tomates au basilic.
• Pour la recette Croustade d'Agneau à la Provençale
• 6 •
  Demandez à votre boucher de désossez les deux carrés d'agneau de façon à obtenir deux boudins. Conservez les os et les parures.
• 7 •
  Réservez 4 tomates et préparez les autres en tomates confites. Après les avoir nettoyées, mondez-les et placez les quartiers de chair avec du thym et un filet d'huile d'olive 2 heures sur une plaque du four à 100°C (th. 3).
• 8 •
  Pour la compote d'oignons, épluchez les oignons et coupez-les en rondelles. Mettez-les sur le feu avec deux anchois et le miel. Laissez cuire doucement 45 minutes.
• 9 •
  Nettoyez et taillez la carotte, l'oignon et le poireau. Faites revenir les os et les parures dans une sauteuse avec de l'huile très chaude. Ajoutez les légumes.
• 10 •
  Mouillez avec le vin blanc. Remuez à la spatule en bois et ajoutez l'eau. Laissez réduire.
• 11 •
  Lavez et pelez 4 tomates. Ajoutez-les à la préparation et faites réduire de nouveau afin d'obtenir un bon fond d'agneau.
• 12 •
  Préchauffez le four à 250°C (th. 8). Avec un lardoire, insérez dans la viande quatre filets d'anchois par carré. Faites cuire dans une poêle les petits boudins d'agneau, 2 minutes de chaque côté. Puis laissez-les refroidir.
• 13 •
  Enveloppez-les dans la pâte feuilletée, badigeonnez-les au jaune d'oeuf et enfournez à 250°C (th. 8), durant 15 minutes.
• 14 •
  Pour finir, disposez sur le dessus une couche d'oignons et de tomates confites.
• 15 •
  Servez avec le jus d'agneau parfumé au thym.
• Pour la recette Abricots à la Cannelle
• 16 •
  Lavez puis séchez dans un torchon les abricots. Après les avoir dénoyautés, mettez-les dans un saladier et saupoudrez-les de sucre et de cannelle. Remuez pour bien les imprégner du mélange.
• 17 •
  Tapissez un plat allant au four d'une feuille d'aluminium suffisamment longue pour qu'elle déborde de chaque côté. Disposez dessus les abricots gorgés de sucre, puis parsemez-les de quelques petits noix de beurre. Rabattez soigneusement le papier d'aluminium pour recouvrir entièrement les fruits.
• 18 •
  Faites cuire à four chaud, 10 minutes environ. Prenez soin de retourner les abricots à mi-cuisson.
• 19 •
  Servez encore tiède accompagné de glace à la vanille.