Découverte :: Surprise: que des noms inconnus

Préparation : 55 minutes Cuisson : 25 minutes Plat Crosnes à la Crème Plat Acras de Christophines Dessert Sorbet au Corossol

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• Pour la recette Crosnes à la Crème
• 1 •
  Versez du gros sel sur un torchon. Ajoutez les crosnes.
• 2 •
  Frottez-les jusqu'à ce qu'ils soient débarrassés de la pellicule qui les recouvre, puis lavez-les.
• 3 •
  Faites bouillir une marmite d'eau, salez-la et mettez-y les crosnes à cuire. Egouttez-les.
• 4 •
  Faites fondre le beurre dans une sauteuse, jetez les crosnes et laissez-les revenir 10 minutes à feu doux. Poivrez-les.
• 5 •
  Pendant ce temps, battez le jaune d'œuf avec la crème, salez et poivrez légèrement. Versez cette liaison dans la sauteuse de cuisson des crosnes.
• 6 •
  Mélangez une minute à feu très doux sans laisser bouillir.
• 7 •
  Versez les crosnes dans un légumier. Saupoudrez-les de cerfeuil haché et servez aussitôt.
• Pour la recette Acras de Christophines
• 8 •
  Coupez la christophine en deux puis enlevez le coeur qui est filandreux et retirez la peau. Râpez-la crue et arrosez-la d'un jus de citron vert.
• 9 •
  Mélangez la farine et la levure. Battez ke tout au fouet en incorporant l'eau au fur et à mesure pour éviter les grumeaux.
• 10 •
  Hachez finement l'oignon, l'ail, les petits oignons nouveaux, le thym, le persil et le piment.
• 11 •
  Mélangez avec la christophine hachée. Assaisonnez et incorporez cette préparation à la pâte.
• 12 •
  Séparez les jaunes des blancs d'oeufs. Battez les blancs en neige très ferme.
• 13 •
  Ajoutez les 2 jaunes d'oeufs, un filet de vinaigre et, juste avant de faire cuire, une pincée de bicarbonate de soude et les blancs d'oeufs.
• 14 •
  Faites chauffer l'huile de friture.
• 15 •
  A l'aide d'une cuillère à soupe, faites des boules de pâte que vous plongerez dans l'huile chaude de 3 à 5 minutes en les retournant une fois.
• 16 •
  Mettez les acras sur du papier absorbant pour retirer l'excès de graisse. Servez.
• Pour la recette Sorbet au Corossol
• 17 •
  Epluchez les corossols en retirant leurs pépins et mettez-les dans un mixer avec tous les ingrédients.
• 18 •
  Battez fermement le tout.
• 19 •
  Mettez cette préparation à la sorbetière ou encore dans le freezer à condition, dans ce dernier cas, de battre la préparation toutes les demi-heures pour éviter la formation de glaçons.