Préparation du menu

• Pour la recette Salade de Roquette et Capucines
• 1 •
  Lavez et égouttez les feuilles de roquette et de capucine. Détaillez-les en fines lanières.
• 2 •
  Disposez-les au fond de chaque assiette avec des petits dés de mozzarella et les tomates entières par-dessus. Salez et poivrez au moulin.
• 3 •
  Ajoutez quelques fleurs entières sur chaque assiette.
• 4 •
  Servez simplement avec du vinaigre balsamique ou du jus de citron et de l'huile d'olive ou encore avec une vinaigrette de capucine: pétales émincés, boutons et graines écrasées.
• 5 •
  Si c'est l'époque de la floraison de la roquette, mélangez ses fleurs blanches ou mauves à celles des capucines.
  
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• Pour la recette Tartare de Boeuf
• 6 •
  Pelez et hachez les échalotes.
• 7 •
  Egouttez et hachez les câpres.
• 8 •
  Lavez et ciselez les herbes.
• 9 •
  Mélangez tous les ingrédients (sauf les oeufs) dans un saladier. Mettez quelques gouttes de Worcestershire sauce et de Tabasco selon votre goût. Salez et poivrez généreusement.
• 10 •
  Servez le tartare individuellement sur assiette. Déposez un oeuf cassé mais conservé dans une demi-coquille.
• 11 •
  Servez avec une salade verte ou des frites.
• Pour la recette Clafoutis aux Abricots
• 12 •
  Lavez et dénoyautez les abricots.
• 13 •
  Préchauffez le four à 180° C (th. 6).
• 14 •
  Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Battez les blancs en neige.
• 15 •
  Mélangez 75 g de farine, 75 g de sucre semoule, 2 c à soupe d'huile et 50 g de crème.
• 16 •
  Ajoutez 3 jaunes d'oeufs, puis les blancs battus en neige.
• 17 •
  Rangez les abricots dans un plat à gratin beurré, cavité vers le haut, versez la pâte par-dessus et faites cuire 30 minutes à four chaud (220°C ou th. 7).