Préparation du menu

• Pour la recette Barquettes d'Avocat aux Câpres
• 1 •
  A la fourchette, écrasez grossièrement la pulpe d'un demi-avocat avec les câpres et le poivre vert.
• 2 •
  Ajoutez une cuillère à café d'huile de noix et salez.
• 3 •
  Servez dans le creux d'une feuille d'endive lavée.
• Pour la recette Tartare de Tomates au Jambon Cru
• 4 •
  Lavez, pelez et épépinez les tomates. Lavez et pelez les carottes. Pelez l'oignon. Coupez tous les légumes en dés très petits.
• 5 •
  Lavez et hachez le persil.
• 6 •
  Mélangez les légumes et le persil. Ajoutez l'huile d'olive et le vinaigre. Salez et poivrez. Ajoutez le jus d'un citron.
• 7 •
  Tapissez des ramequins ou moules individuelles de film alimentaire. Versez les légumes. Tassez bien pour que cela soit compact. Mettez au frais.
• 8 •
  Au moment de servir, mettez un peu de salade sur chaque assiette. Démoulez dessus la carpaccio de tomates. Mettez autour 2 tranches jambon cru. Servez bien frais.
• Pour la recette Soupe de Pêches à la Menthe
• 9 •
  Ebouillantez les pêches une minute. Pelez-les. Dénoyautez-les et coupez-les en quartiers.
• 10 •
  Dans une casserole, portez le vin, le sucre et la gousse de vanille à ébullition. Ajoutez les quartiers de pêche et laissez-les pocher 10 à 15 minutes. On doit pouvoir les piquer facilement avec la pointe d'un couteau.
• 11 •
  Retirez les pêches. Faites réduire le vin de moitié. Laissez-le refroidir au frais avec les pêches.
• 12 •
  Lavez et ciselez la menthe.
• 13 •
  Versez le vin réduit dans des assiettes creuses. Répartissez les pêches, les pignons et un peu de menthe ciselée. Servez bien frais.