Préparation du menu

• Pour la recette Caviar d'Aubergines
• 1 •
  Lavez les aubergines. Coupez-en les extrêmités. Mettez-les à cuire dans un four à 150°C (th. 4) pendant 45 minutes.
• 2 •
  Sortez les aubergines du four et coupez-les en deux.
• 3 •
  Récupérez la chair à la cuillère et passez-la au mixeur.
• 4 •
  Versez la purée d'aubergines dans un grand bol.
• 5 •
  Incorporez l'huile d'olive, le jus de citron et l'ail écrasée tout en fouettant vigoureusement.
• 6 •
  Ajoutez le yaourt puis salez et poivrez au moulin.
• 7 •
  Battez à nouveau et servez frais.
• Pour la recette Tarte aux Endives, Fromage et Jambon
• 8 •
  Coupez les endives en rondelles. Faites chauffer le beurre dans une sauteuse et faites-y revenir les endives. Ajoutez le jus de citron et l'eau. Salez et poivrez. Laissez cuire à l'étuvée 30 minutes.
• 9 •
  Préchauffez le four à 200°C (th. 6/7). Beurrez une tôle à tarte. Abaissez la pâte brisée. Faites cuire à blanc pendant 20 minutes à 180°C (th.6). Réservez. Gardez le four allumé.
• 10 •
  Coupez le jambon en lamelles. Ajoutez-le aux endives hors du feu. Ajoutez le fromage. Mélangez bien. Versez la préparation sur la tarte cuite à blanc.
• 11 •
  Enfournez pour 15 minutes à 200°C (th. 6/7). Servez chaud ou froid.
• Pour la recette Coques d'Ananas Meringuées
• 12 •
  Réservez les coques des ananas évidés et coupez la pulpe en dés.
• 13 •
  Ouvrez la gousse de vanille en deux, grattez les grains au-dessus de l'ananas, puis ajoutez 2 cuillères à café de rhum.
• 14 •
  Laissez macérer.
• 15 •
  Salez les blancs d'oeufs et montez-les en neige ferme au fouet électrique. Fouttez le fromage blanc.
• 16 •
  Chauffez le sucre dans une casserole avec 3 c. à soupe d'eau en remuant.
• 17 •
  Ecartez du feu dès les premiers bouillons. Versez ce sirop chaud sur les blancs en continuant de fouetter jusqu'à ce que le mélange soit tiède pendant 2 minutes.
• 18 •
  Incorporez ces blancs meringués au fromage blanc fouetté puis parfumez avec le reste de rhum.
• 19 •
  Remettez les morceaux d'ananas dans les coques et le jus puis déposez la meringue dessus.
• 20 •
  Faites gratiner 2 à 3 minutes sous le gril du four et servez aussitôt.