Préparation du menu

• Pour la recette Chicon au Saumon Fumé et à l’Orange
• 1 •
  Lavez et endives. Coupez-les et émincez-les finement dans le sens de la largeur. Mettez-les dans un saladier et arrosez de jus de citron vert.
• 2 •
  Pelez les oranges à vif. Ajoutez les suprêmes dans le saladier avec les endives.
• 3 •
  Taillez le saumon en lamelles d’1 cm de largeur. Mélangez-les aux endives.
• 4 •
  Lavez et ciselez la ciboulette.
• 5 •
  Ajoutez l’huile et la ciboulette. Salez et poivrez.
• 6 •
  Servez par exemple avec des toasts grillés.
• Pour la recette Tarte aux Noix de Saint Jacques
• 7 •
  Préchauffez le four à 220°C (th. 6/7).
  Beurrez une tôle à tarte.
  
• 8 •
  Lavez les blancs de poireaux. Coupez-les en rondelles.
• 9 •
  Dans une poêle, faites fondre le beurre. Ajoutez les blancs de poireaux. Faites-les cuire 10 minutes avec un peu d'eau. Salez et poivrez. Egouttez les poireaux. Réservez.
• 10 •
  Dans un saladier, battez les oeufs en omelette avec la crème et la muscade. Salez et poivrez.
• 11 •
  Abaissez la pâte. Piquez le fond avec une fourchette. Répartissez les noix de saint jacques. Ajoutez les poireaux. Versez dessus l'appareil.
• 12 •
  Enfournez pour 20 à 30 minutes.
• Pour la recette Ganache en Petits Pots
• 13 •
  Placez au congélateur le saladier et le fouet du batteur électrique qui vous serviront à préparer la crème Chantilly.
• 14 •
  Faites fondre le chocolat au bain-marie (attention ne rajoutez jamais d'eau dans le chocolat il deviendrait inutilisable). Quand le chocolat est fondu, mélangez-le à la cuillère pour le lisser, puis ajoutez le beurre et mélangez jusqu'à ce qu'il ait complètement fondu, retirez du feu et ajoutez à votre goût le poivre du Setchuan (3 tours de moulin) et mélangez bien.
• 15 •
  Montez la crème fraîche en chantilly avec les ustensiles refroidis. Mélangez délicatement la chantilly au chocolat en versant celui-ci sur la crème.
• 16 •
  Répartissez dans des petites coupes. Recouvrez de film plastique et placez au réfrigérateur. (Elles doivent y rester 1 heure si vous préparez ce dessert le jour même).
• 17 •
  Sortez la ganache 15 minutes à l'avance. Au moment de servir, saupoudrez de sucre glace. Servez accompagné de petits gâteaux secs (sablés, tuiles etc.).