Préparation du menu

• Pour la recette Fèves Fraîches en Salade
• 1 •
  Lavez et ciselez la coriandre. Ecossez les fèves.
• 2 •
  Ajoutez le mesclun.
• 3 •
  Préparez une vinaigrette avec l’huile, le vinaigre. Salez et poivrez. Versez la sauce sur les fèves mélangées au mesclun.
• 4 •
  Parsemez de sel de Guérande pour donner du croquant. Servez sans attendre.
• Pour la recette Tarte aux Tomates, Oignons et Anchois
• 5 •
  Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Beurrez un moule à tarte. Abaissez la pâte.
• 6 •
  Lavez les tomates. Retirez le pédoncule. Coupez-les en fines rondelles. Mettez-les dans une passoire avec un peu de gros sel pour qu'elles rendent leur jus. Pelez et émincez les oignons. Faites-les revenir 10 minutes dans une poêle avec le beurre. Poivrez généreusement.
• 7 •
  Hachez grossièrement les olives et les anchois.
• 8 •
  Mélangez les oignons, les olives et les anchois. Tapissez le fond de tarte de ce mélange. Ajoutez les tomates coupées en rondelles. Assaisonnez avec une pincée de fleur de Guérande et un trait d'huile d'olive.
• 9 •
  Faites cuire au four pendant 30 minutes.
• Pour la recette Oranges Gratinées
• 10 •
  Pelez à vif les oranges et coupez-les en quartiers. Mettez-les dans un saladier et laissez macérer avec 3 c. à café de sucre, le Grand-Marnier et la cannelle.
• 11 •
  Dans une jatte, fouettez les jaunes d'oeufs et le restant de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite la crème fraîche et la moitié du jus d'orange. Mélangez bien.
• 12 •
  Préchauffez le four à 210°C (th. 7).
• 13 •
  A feu très doux et sans cesser de battre, faites épaissir cette sauce durant 10 minutes. Versez dans des ramequins individuels. Disposez dessus les quartiers d'oranges macérées. Placez au four pour 10 minutes.
• 14 •
  Pendant ce temps, faites fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez le reste de jus d'orange. Servez les oranges gratinées chauds nappées de sauce au chocolat.