Préparation du menu

• Pour la recette Salade de Concombre au Chèvre et aux Poires
• 1 •
  Dans un bol, émulsionnez l’huile d’olive et le jus d’un demi citron. Salez et poivrez. Lavez et ciselez la ciboulette.
• 2 •
  Lavez et faites des lamelles de concombre à l’aide d’un couteau économe.
• 3 •
  Coupez le fromage de chèvre en bûche en rondelles.
• 4 •
  Pelez et ôtez le coeur des poires. Coupez-les en quartiers.
• 5 •
  Disposez les lamelles de concombre dans l'assiette et intercalez des rondelles de chèvre et des quartiers de poire.
• 6 •
  Servez avec la sauce huile d'olive-citron et parsemez de ciboulette.
• Pour la recette Boeuf Confit aux Epices et au Cacao
• 7 •
  Dans une casserole, préparez 2 litres de bouillon de boeuf avec les bouillon-cubes.
• 8 •
  Nettoyez, épluchez et coupez grossièrement les légumes. Réservez.
• 9 •
  Coupez la poitrine fumée en lardons. Taillez la viande en gros dés de 4cm de côté. Salez et poivrez.
• 10 •
  Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile d'olive et faites-y revenir les morceaux de viande sur toutes les faces à feu vif.
• 11 •
  Ajoutez les légumes et faites-les dorer légèrement. Ajoutez le thym, le laurier, toutes les épices et les lardons.
• 12 •
  Mouillez avec le bouillon de boeuf. Portez à ébullition. A feu doux, écumez et dégraissez au fur et à mesure. Couvrez et laissez cuire 3h à petite ébullition. Si la réduction est trop importante, rehaussez le niveau de sauce avec un peu d'eau.
• 13 •
  En même temps, dans une casserole, faites réduire le vin rouge aux 3/4. Versez-le dans la cocotte une fois réduit.
• 14 •
  A la fin de la cuisson, laissez décanter les morceaux de viande dans un autre récipient. Dans une casserole, passez la sauce et la garniture bien pressée au chinois. Coupez le chocolat et le beurre en petits morceaux.
• 15 •
  Ajoutez le chocolat et le beurre. Mélangez à petite température. Salez et poivrez à nouveau si nécessaire.
• 16 •
  Dressez sur un plat de service chaud accompagné de pâtes fraîches ou de purée de pommes de terre légèrement muscadée.
• Pour la recette Apple Pie à la Cardamome
• 17 •
  Pelez et ôtez le coeur des pommes. Coupez-les en dés.
• 18 •
  Faites fondre 20g de beurre dans une casserole. Ajoutez les pommes, le sucre vanillé, la cardamome et 10cl d'eau. Laissez cuire 15 minutes à feu doux. Laissez refroidir.
• 19 •
  Préchauffez le four à 200°C (th. 6/7).
• 20 •
  Battez le jaune d'oeuf dans un bol.
• 21 •
  Beurrez un moule à tarte. Abaissez la première pâte brisée. Piquez le fond avec une fourchette. Versez dessus les pommes. Si elles ont rendu beaucoup de jus, évitez de le verser sur la pâte, cela la détremperait de trop. Tassez bien.
• 22 •
  Badigeonnez à l'aide d'un pinceau le bord de la pâte avec du jaune d'oeuf. Abaissez la seconde pâte brisée. Soudez les bords pour faire une tourte. Faites un petit trou sur le sommet et confectionnez une petite cheminée avec du papier aluminium que vous glisserez dans le trou. Dorez la pâte au jaune d'oeuf.
• 23 •
  Enfournez pour 30 minutes. Servez tiède ou froid.