Préparation du menu

• Pour la recette Tagliatelle de Céleri Boule
• 1 •
  24H à l' avance, épluchez la boule de céleri rave. Coupez-la en 2. A l' aide d'une râpe ou d' une mandoline, coupez des fines tranches de 2 mm d' épaisseur puis dans la longueur, taillez des lamelles d'1 cm.
• 2 •
  Emincez les oignons finement. Mélangez le tout allégrement avec la fleur de sel.
• 3 •
  Le lendemain, dans une cocotte faites fondre le beurre frais sans coloration.
• 4 •
  Ajoutez le céleri et les oignons qui ont rendus leur eau pendant la salaison.
• 5 •
  A feu doux, cuisez à couvert pendant 5 mn.
• Pour la recette Thon Frais en Cocotte
• 6 •
  Retirez la peau et les arêtes d'un morceau de thon de 1 kg.
• 7 •
  Remplacez l'arête centrale par des feuilles de sauge, salez et poivrez.
• 8 •
  Enveloppez-le de fines tranches de lard fumé. Ficelez-le comme un rôti.
• 9 •
  Versez l'huile dans une cocotte, déposez-y le rôti de thon et faites-le dorer de tous les côtés.
• 10 •
  Ajoutez les gousses d'ail non pelées et quelques feuilles de sauge.
• 11 •
  Mouillez avec un peu d'eau, couvrez et laissez cuire 15 minutes en tournant le rôti.
• 12 •
  Lorsque le rôti est cuit, servez-le chaud ou tiède, coupé en tranches et accompagné des gousses d'ail confites.
• Pour la recette Ananas des Îles
• 13 •
  Mettez à frémir dans une casserole le zeste de citron vert, l'eau, la vanille et le sucre afin d'obtenir un sirop.
• 14 •
  Pendant ce temps, épluchez l'ananas et coupez-le en morceaux après avoir supprimé le coeur.
• 15 •
  Ajoutez au sirop les morceaux ainsi que le jus rendu puis laissez pocher 20 minutes.
• 16 •
  Versez ensuite le rhum.
• 17 •
  Enlevez le zeste de citron et la vanille, et remplissez des coupes avec le mélange obtenu.
• 18 •
  Servez frais.