Préparation du menu

• Pour la recette Radis au Beurre de Fanes
• 1 •
  Nettoyez soigneusement les radis en coupant les tiges, les queues ensuite.
• 2 •
  Conservez les fanes à part.
• 3 •
  Fendez chaque radis en quatre puis réservez-les au frais.
• 4 •
  Passez le morceau de beurre une minute au four à micro-ondes pour le ramollir ; puis fouettez-le bien pour le blanchir au maximum.
• 5 •
  Lavez les fanes à grande eau et mettez-les à cuire 2 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée.
• 6 •
  Plongez-les alors dans un récipient contenant de l'eau glacée.
• 7 •
  Egouttez-les, passez-les au mixeur puis au tamis de façon à obtenir une purée bien lisse.
• 8 •
  Incorporez au beurre ramolli.
• 9 •
  Ajoutez au sel de Guérande puis du poivre du moulin et servez avec les radis.
• Pour la recette Tian de Légumes du Soleil
• 10 •
  Mettez le four à préchauffer (th.7-220°C).
• 11 •
  Lavez les légumes. Coupez les tomates, les courgettes et les aubergines en rondelles épaisses. Epluchez l'ail et les oignons. Hachez l'ai en réservant une gousse pour la suite de la recette et émincez les oignons.
• 12 •
  Faites chauffer de l'huile d'olive dans une poêle. Faites légèrement fondre les oignons.
• 13 •
  Frottez, avec une gousse d'ail, un grand plat en terre cuite et remplissez son fond d'oignons cuits.
• 14 •
  Disposez verticalement, dans toute la largeur du plat, les rondelles de légumes en intercalant courgettes, tomates et aubergines.
• 15 •
  Arrosez le tout d'un filet d'huile d'olive mêlé d'ail haché et de thym et de romarin.
• 16 •
  Faites cuire 45 min à 220°C (th. 7).
• Pour la recette Soupe de Fruits Rouges à la Rhubarbe
• 17 •
  Râpez l'orange et réservez les zestes.
• 18 •
  Epluchez la rhubarbe et coupez-la en petits morceaux.
• 19 •
  Lavez les myrtilles et les cassis. Egouttez-les.
• 20 •
  Chauffez lentement le sucre en poudre dans une casserole jusqu'au premier signes de caramélisation. Ajoutez alors le vin, la gousse de vanille fendue et la cannelle et les zestes d'orange. Remuez.
• 21 •
  Incorporez les myrtilles, les framboises et la rhubarbe. Portez à ébullition et laissez bouillir pendant 10 minutes.
• 22 •
  Avec un écumoire, ôtez le dépôt à la surface et la gousse de vanille. Laissez refroidir.
• 23 •
  Ajoutez le cassis et saupoudrez de sucre glace au moment de servir.
• 24 •
  Servez glacé.