Préparation du menu

• Pour la recette Salade d'Endives, Tomates et Feta
• 1 •
  Lavez et ciselez le basilic.
• 2 •
  Emincez finement l'oignon rouge. Coupez la base des endives et détaillez-les en lanières. Lavez et coupez les tomates en dés. Coupez la feta en cubes. Coupez les olives en quatre.
• 3 •
  Versez tous les ingrédients dans un saladier. Ajoutez le basilic ciselé, l'huile et le vinaigre. Salez, poivrez et mélangez.
• Pour la recette Tourte Flamande
• 4 •
  Préparez la pâte brisée : tamisez la farine. Mélangez avec le beurre en morceaux, deux oeufs entiers et un peu d'eau jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Laissez-la reposer sous un linge humide 20 minutes.
• 5 •
  Émincez les poireaux et les oignons. Faites blanchir les poireaux.
• 6 •
  Faites revenir les lardons dans une poêle sans matière grasse. Ajoutez les oignons et les poireaux.
• 7 •
  Coupez le maroilles en lamelles en gardant la croûte.
• 8 •
  Dans un autre récipient, mélangez les oeufs, le lait entier, le sel, le poivre et la muscade. Faites préchauffer le four 10 minutes à 180°C.
• 9 •
  Abaissez la pâte. Mettez les lardons, les oignons et les poireaux en son centre. Couvrez des lamelles de Maroilles. Versez l'appareil.
• 10 •
  Enfournez pendant 30 minutes à 180°C.
• Pour la recette Soupe aux Cerises
• 11 •
  Dénoyautez votre kilo de cerises.
• 12 •
  Faites cuire les cerises dénoyautées dans 1 litre d'eau, avec les noyaux enfermés dans une mousseline.
• 13 •
  Ajoutez le sucre, une bonne pincée de cannelle en poudre et, à volonté, le zeste d'un citron non traité.
• 14 •
  Quand les cerises sont cuites (15 minutes environ), retirez du feu, passez à volonté au mixeur et mettez au frais.
• 15 •
  Servez glacé.