Automne :: Le Menu Tout Amande

Préparation : 50 minutes Cuisson : 1 heure 5 minutes Entrée Concombre à la Crème d'Estragon Plat Amandes de Mer Farcies au Fromage Dessert Flan de Melonnette Jaspée

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• Pour la recette Concombre à la Crème d'Estragon
• 1 •
  Pelez les concombres, coupez-les en tronçons puis en bâtonnets en retirant les graines de l'intérieur avec une cuillère.
• 2 •
  Lavez-les à l'eau froide, puis égouttez-les.
• 3 •
  Faites chauffer la crème fraîche liquide (fleurette). Salez et poivrez.
• 4 •
  Laissez réduire un peu puis ajoutez les concombres.
• 5 •
  Laissez cuire 5 minutes.
• 6 •
  Ajoutez l'estragon finement haché.
• Pour la recette Amandes de Mer Farcies au Fromage
• 7 •
  Mettez les amandes de mer dans une casserole et recouvrez-les avec le vin blanc. Laissez-les s'ouvrir à feu vif.
• 8 •
  Egouttez-les, puis filtrez le jus rendu et faites-le réduire dans une casserole.
• 9 •
  Pelez et hachez menu les échalotes. Lavez et ciselez le persil.
• 10 •
  Ajoutez les échalotes et le beurre. Vous pouvez gagner du temps en utilisant des échalottes surgelées ou déshydratées.
• 11 •
  Quand il ne reste presque plus de jus dans la casserole, ajoutez, hors du feu, la crème et le gruyère. Saupoudrez de persil et de poivre.
• 12 •
  Otez les coquilles qui ne contiennent pas les amandes. Les autres, farcissez-les avec la préparation au fromage.
• 13 •
  Ensuite, faites-les gratiner sous le gril du four et servez bien chaud.
• Pour la recette Flan de Melonnette Jaspée
• 14 •
  Beurrez un moule à manqué. Pelez, évidez et coupez la courge en cubes. Disposez-les dans une casserole à fond épais puis versez le lait et la poudre d'amande.
• 15 •
  Ajoutez 75 g de vergeoise, le sel et laissez cuire le tout, sur feux doux, durant 15 minutes.
• 16 •
  Mixez ensuite et faites préchauffer le four à th. 5 (180°C).
• 17 •
  Fouettez les oeufs avec la vergeoise restante jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et blanc.
• 18 •
  Incorporez délicatement à la purée de courge et versez le tout dans le moule à manqué.
• 19 •
  Enfournez et laissez cuire 30 minutes.
• 20 •
  Pendant cette cuisson, préparez le coulis de framboises en faisant doucement cuire les fruits avec les cuillerées de sucre.
• 21 •
  Avant de servir, démoulez le flan, disposez-le sur un plat et arrosez-le avec le coulis de framboises.