Préparation du menu

• Pour la recette Mousse de Légumes Variés
• 1 •
  Epluchez et lavez tous les légumes. Coupez-les en gros morceaux.
• 2 •
  Faites-les cuire à la vapeur dans un fond d'eau 30 minutes.
• 3 •
  Egouttez-les puis passez-les au mixer pour obtenir une mousse bien lisse.
• 4 •
  Ajoutez l'huile d'olive et le jus de citron, puis salez et poivrez.
• 5 •
  Servez en formant des grosses quenelles avec une cuillère à soupe.
• Pour la recette Oeufs Cocotte Jambon et Champignons
• 6 •
  Préchauffez le four à 250°C (th. 8).
• 7 •
  Lavez et émincez les champignons.
• 8 •
  Dans une poêle, faites chauffer le beurre. Ajoutez les champignons et faites cuire 10 minutes. Salez et poivrez.
• 9 •
  Coupez le jambon en lamelles.
• 10 •
  Beurrez chaque ramequin.
• 11 •
  Tapissez-en le fond de jambon et de champignons.
• 12 •
  Cassez dessus un oeuf en faisant attention de laisser entier.
• 13 •
  Passez au four entre 6 à 8 minutes. Le blanc doit être cuit.
• 14 •
  Lavez et ciselez le persil.
• 15 •
  Servez les ramequins saupoudrés de persil, le tout accompagné de mouillettes.
• Pour la recette Gratin de Clémentines
• 16 •
  Réalisez un sabayon : faites émulsionner 10 jaunes d'oeuf dans une casserole évasée, de préférence, additionné de liqueur de mandarine impérial. Emulsionnez le tout à feu doux jusqu'à l'obtention d'une pâte similaire à une crème pâtissière. Incorporez 200 g de beurre fondu.
• 17 •
  Epluchez les clémentines en quartiers. Déposez-les dans des plats à oeufs. Versez le sabayon dessus et passez-les au four pour les faire gratiner.
• 18 •
  Servez-les. Vous pouvez ajouter du sucre semoule roux pour les caraméliser.