Préparation du menu

• Pour la recette Légumes du Soleil au Carré Frais
• 1 •
  Ebouillantez pendant 30 secondes 2 tomates puis pelez-les, coupez-les en deux, épépinez et coupez-les en dés. Laissez refroidir.
• 2 •
  Pelez et hachez l'ail. Ciselez les feuilles de menthe. Mélangez les dés de tomates avec les olives niçoises, l'ail et la moitié de la menthe ciselée. Ajoutez le vinaigre balsamique. Salez, poivrez et saupoudrez de cumin.
• 3 •
  Lavez et essuyez le concombre et la courgette. Coupez-les en tronçons de 3 cm environ. Creusez-les sans aller jusqu'au fond. Lavez, essuyez et enlevez le chapeau des deux tomates restantes. Évidez-les délicatement.
• 4 •
  Emincez les olives noires. Écrasez le Carré Frais à l'aide d'une fourchette et ajoutez les olives émincées, ainsi que le reste de la menthe ciselée. Salez et poivrez légèrement. Remplissez les légumes avec cette farce.
• 5 •
  Versez les tomates coupées en dés que vous aviez laissées refroidir sur un plat de service et disposez autour les légumes farcis. Servez sans attendre.
• Pour la recette Risotto aux Légumes de Printemps
• 6 •
  Lavez tous les légumes. Grattez les carottes et les navets. Epluchez les oignons nouveaux. Coupez les poireaux en rondelles. Equeutez les pois gourmands. Coupez les pointes d'asperges.
• 7 •
  Faites cuire les légumes séparément dans de l’eau bouillante salée selon les temps de cuisson suivants : 15 minutes pour les poireaux, 10 minutes pour les pointes d'asperges, 5 minutes pour les oignons nouveaux, 2 minutes pour les carottes, 3 minutes pour les navets, et 1 minute pour les pois gourmands.
• 8 •
  Mélangez délicatement les légumes dans une casserole. Réservez au chaud. Préparez un bouillon de légumes ou de poule avec un cube prêt à l'emploi.
• 9 •
  Epluchez 1 oignon et émincez-le. Faites-le suer avec une noix de beurre.
• 10 •
  Ajoutez le riz et mélangez bien avec la matière grasse. Faites-le « chanter » ! Il doit grésiller.
• 11 •
  Mouillez avec l'équivalent d'une fois et demie le volume de riz en bouillon de légumes ou de poule.
• 12 •
  Laissez cuire selon le temps indiqué. N’hésitez pas à vérifier la cuisson car certains risottos demandent plus ou moins de liquide.
• 13 •
  Ajoutez 50 g de beurre frais coupé en dés pour lier le risotto et le rendre plus onctueux.
• 14 •
  Assaisonnez selon votre goût. Servez-le dans des assiettes creuses en y ajoutant vos légumes nouveaux coupés en morceaux. Assaisonnez d'un filet d'huile d'olive et fleur de sel de Guérande. Ajoutez un peu de ciboulette ciselée pour décorer et de quelques copeaux de parmesan.
• Pour la recette Soufflé au Citron
• 15 •
  Préchauffez le four à 210°C (th. 7). Beurrez des ramequins individuels. Lavez soigneusement les citrons. Râpez-en le zeste. Pressez le jus. Veillez à ce qu'il n'y ait pas de pépins.
• 16 •
  Versez le lait dans une casserole. Portez à ébullition.
• 17 •
  Dans un saladier, battez les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre. Ajoutez la maïzena. A l'aide d'un fouet, incorporez le lait par petites quantités.
• 18 •
  Versez le mélange dans la casserole ayant contenu le lait. Faites chauffer jusqu'à frémissement continuant de remuer.
• 19 •
  Hors du feu, ajoutez le jus de citron et le zeste. Réservez.
• 20 •
  Battez les blancs en neige. Incorporez-les délicatement à la crème au citron.
• 21 •
  Répartissez la préparation dans les ramequins. Mettez au four pour 15 minutes.
• 22 •
  Servez les soufflés chauds dès la sortie du four.