Préparation du menu

• Pour la recette Rubans de Concombre au Thon
• 1 •
  Faites égoutter le thon.
  Lavez le concombre. A l'aide d'un économe, coupez-le dans le sens de la longueur, de façon à former des rubans. Saupoudrez-les de sel et réservez dans une passoire.
• 2 •
  Lavez et concassez les tomates. Lavez et ciselez le persil.
• 3 •
  Dans un bol, émiettez le thon. Ajoutez le carré frais et écrasez à la fourchette. Mettez ensuite le fromage blanc, le persil et le ketchup. Salez et poivrez.
• 4 •
  Déposez un peu de cette farce au bout de chaque ruban, enroulez-le sur lui-même. Mettez le concassé de tomate dans chaque assiette. Salez légèrement. Ajoutez un filet d'huile d'olive. Déposez le concombre sur le lit de tomates. Dégustez.
• Pour la recette Terrine de Poissons aux Poivrons
• 5 •
  Faites cuire les filets de poisson au court bouillon pendant 10 minutes. Faites-les égoutter dans une passoire.
• 6 •
  Dans un bol, mettez à tremper le pain avec le lait.
• 7 •
  Lavez et hachez la ciboulette et le persil. Lavez et épépinez les poivrons. Coupez-les en petits dés.
• 8 •
  Préchauffez le four à 210°C (th. 7).
  Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive. Faites-y revenir les poivrons 10 minutes. Salez et poivrez.
• 9 •
  Dans un saladier, émiettez la chair les filets de poisson. Ajoutez le persil, la ciboulette, la crème, les oeufs, la mie de pain égouttée et les poivrons.
• 10 •
  Mélangez attentivement et ajoutez du sel, du poivre, la noix de muscade et un peu de vin blanc et d'armagnac.
• 11 •
  Bardez le fond d'une terrine avec la moitié des bandes de lard. Déposez la farce. Tassez bien.
• 12 •
  Disposez le reste des bardes de lard en croisillons.
• 13 •
  Couvrez d'aluminium et laissez cuire 30 à 40 minutes au four au bain-marie. Servez froid avec une vinaigrette ou une mayonnaise.
• Pour la recette Pêches Gratinées aux Epices
• 14 •
  Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Lavez les pêches. Coupez-les en deux et retirez délicatement le noyau central. Creusez un peu la cavité avec une petite cuillère.
• 15 •
  Beurrez un moule à gratin. Déposez les oreillons de pêches, partie creuse vers vous.
• 16 •
  Concassez les amandes. Dans un saladier, mélangez le muesli, le miel, les épices et les amandes.
• 17 •
  Farcissez les pêches de ce mélange. Déposez une noisette de beurre. Arrosez de vin et passez au four pour 25 minutes. Servez tiède ou froid.