Préparation du menu

• Pour la recette Compotée de Légumes du Sud
• 1 •
  Epluchez et émincez l'oignon. Nettoyez, pelez, épépinez et coupez les tomates en petits dés.
• 2 •
  Pelez l'ail et hachez-le finement puis lavez et coupez les poivrons en 2, épépinez-les et détaillez-les en fines lanières.
• 3 •
  Nettoyez et coupez les aubergines en bâtonnets. Dans une cocotte avec un peu d'huile, faites revenir les oignons â feu doux.
• 4 •
  Ajoutez les tomates et l'ail avant que les oignons ne se colorent.
• 5 •
  Laissez cuire 15 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
• 6 •
  Dans une poêle, avec un peu d'huile, faites revenir séparément les poivrons 4 à 5 minutes puis les aubergines.
• 7 •
  Jetez chaque excédent d'huile à la fin de la cuisson. Ajoutez les poivrons et les aubergines revenus dans la cocotte.
• 8 •
  Salez, poivrez, mettez le bouquet garni et remettez à cuire à feu doux 30 minutes.
• 9 •
  Au moment de servir, ôtez le bouquet garni et saupoudrez de basilic ciselé.
• Pour la recette Aumônières de Chèvre aux Poires
• 10 •
  Faites chauffer le lait dans une casserole.
• 11 •
  Mettez la farine, la levure, le sel et le poivre dans un saladier. Creusez un puits, cassez-y les oeufs entiers.
• 12 •
  Mélangez énergiquement à l'aide d'un fouet et versez l'huile petit à petit. Délayez la préparation peu à peu avec le lait chaud. Laissez reposer la pâte au moins 30 minutes.
• 13 •
  Épluchez et coupez les poires en fines tranches. Dans une poêle, faites-les caraméliser dans le beurre et le sucre à feu doux.
• 14 •
  Préparez vos crêpes dans une crêpière antiadhésive de 22 centimètres de diamètre.
• 15 •
  Préchauffez le four à 180 0C (th. 5/6).
• 16 •
  Posez des tranches de poire au centre de chaque crêpe et ajoutez la moitié d'un crottin de Chavignol. Pliez chaque crêpe en forme de bourse et fermez-la à l'aide d'un brin de ciboulette.
• 17 •
  Placez-les dans un plat et mettez-le 20 minutes au four.
• Pour la recette Gâteau au Fromage Blanc Framboisé
• 18 •
  Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
• 19 •
  Mettez les jaunes dans la terrine avec le fromage blanc en faisselle égoutté. Mélangez bien.
• 20 •
  Préchauffez le four à 180°C(th.6).
• 21 •
  Ajoutez le sucre, la farine puis le lait et le zeste du citron en mélangeant bien.
• 22 •
  Battez les blancs en neige ferme et incorporez-les à l'appareil.
• 23 •
  Beurrez le moule et versez-y le mélange. Placez-le dans un bain-marie au four pendant une heure.
• 24 •
  Laissez refroidir le gâteau dans le four éteint avant de le mettre au frigo pendant deux heures au moins.
• 25 •
  Démoulez le gâteau en le retournant sur le plat de service, nappez-le avec le coulis et décorez avec les framboises.
  Ce gâteau peut se préparer la veille et s'accompagne fort bien d'un champagne ou d'un vin blanc moelleux.