Préparation du menu

• Pour la recette Epinards aux Pommes en Salade
• 1 •
  Préparez une vinaigrette avec l'huile de noix, le vinaigre, le sel, le poivre.
• 2 •
  Lavez et essorez les feuilles d'épinards. Puis, en prenant plusieurs feuilles à la fois, coupez-les en lanières.
• 3 •
  Coupez le comté en petits dés.
• 4 •
  Epluchez les pommes et ôtez le coeur et les pépins puis coupez-les en dés.
• 5 •
  Citronnez pour éviter l'oxydation puis cassez les pignons.
• 6 •
  Mettez les épinards, les dés de comté et de pommes dans un saladier.
• 7 •
  Versez la vinaigrette. Mélangez.
• Pour la recette Dinde au Gingembre
• 8 •
  Coupez les blancs de dinde en lannières.
• 9 •
  Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile dans une sauteuse. Faites dorer les lannières de dinde. Salez et poivrez.
• 10 •
  Ajoutez le xérès et l'eau. Laissez mijoter à couvert 15 minutes. Eteignez le feu. Laissez dans la sauteuse 15 minutes avec le couvercle.
• 11 •
  Hachez les tranches de gingembre.
• 12 •
  Egouttez les lannières de dinde.
• 13 •
  Faites chauffer le reste d'huile dans une poêle et faites sauter la dinde et le gingembre pendant 10 minutes.
• 14 •
  Servez saupoudré de graines de sésame. Accompagnez de carottes vichy.
• Pour la recette Sabayon de Pomelo en Gratin
• 15 •
  Pressez le jus d'un pomelo.
• 16 •
  Découpez 4 rondelles de 1 cm d'épaisseur dans la partie la plus épaisse du deuxième agrume. Pressez le reste.
• 17 •
  Mettez les jaunes d'oeufs dans un bol au bain-marie. Fouettez-les avec 70 g de sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse.
• 18 •
  Versez peu à peu 20 cl de jus de pomelo passé dans un tamis. Continuez de travailler jusqu'à ce que la préparation soit épaisse. Ajoutez le rhum. Laissez refroidir.
• 19 •
  Versez le reste de jus de pomelo (5 cl) dans une poêle avec 30 g de sucre et le beurre. Laissez cuire les tranches de pomelo sur feu doux 10 minutes.
• 20 •
  Au bout de ce temps, poussez le feu. Laissez caraméliser les tranches en les retournant des 2 côtés.
• 21 •
  Disposez-les dans des ramequins individuels et nappez-les de la préparation.
• 22 •
  Placez une gousse de vanille incisée à la surface de chaque ramequin puis mettez le tout à gratiner quelques minutes sous le grill du four.
• 23 •
  Servez avec une glace au miel ou au caramel (ou encore avec un nougat glacé) et des tuiles aux amandes.